Herzhafte Hefeteigtaschen aus Nebraska, traditionell mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch und Weißkohl gefüllt. Ein kulinarisches Erbe wolgadeutscher Einwanderer.
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Die Runza ist eine Spezialität aus Nebraska, die auf wolgadeutsche Einwanderer zurückgeht. Sie ist eine amerikanische Variante des 'Bierock' und eng verwandt mit osteuropäischen Piroggen. Sarah Everett machte das Sandwich 1949 populär und gründete die gleichnamige Restaurantkette.
Die Trockenhefe in 120 ml warmem Wasser mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
Mehl, restlichen Zucker, 1 TL Salz, Milch, restliches Wasser, weiches Pflanzenfett und die Eier in eine Rührschüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Eine Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen und abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und den gehackten Weißkohl zum Fleisch geben. Alles gut vermischen, mit dem restlichen Salz (1,5 TL) und Pfeffer würzen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem Rechteck (ca. 15x10 cm) ausrollen. Etwa 2-3 EL der Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigstücks geben.
Die langen Seiten über der Füllung zusammenlegen und die Enden fest zusammendrücken, um die Tasche sicher zu versiegeln.
Die Runzas mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
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Runza 01 – Foto: rayb777 (CC BY 2.0)
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