Nasi Ulam – Der aromatische Kräuter-Reissalat aus Südostasien

Reis vorbereiten

Sorge dafür, dass der gekochte Reis vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Warmer Reis würde die frischen Kräuter welken lassen und das Aroma verfälschen.

• 💡 Reis vom Vortag eignet sich am besten, da die Körner fester sind und sich besser mischen lassen ohne zu verkleben.

Kerisik (Geröstete Kokosnuss) herstellen

Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen und intensiv duften. Lass sie abkühlen. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die gerösteten Raspeln im Mörser leicht anstoßen, bis Öl austritt.

Garnelenkomponente vorbereiten

Röste die eingeweichten getrockneten Garnelen (und falls verwendet, das Belacan) kurz in der Pfanne trocken an, bis sie duften. Zerstoße sie anschließend im Mörser oder hacke sie sehr fein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Das 'Ulam' schneiden

Dies ist der wichtigste Schritt: Schneide alle Kräuter (Vietnamesischer Koriander, Basilikum, Kaffir-Limettenblätter, Kurkumablätter, Minze) sowie das Zitronengras, den Galgant und die Fackelingwer-Blüte so fein wie möglich (Julienne). Je feiner der Schnitt, desto besser verteilen sich die ätherischen Öle im Reis.

Vermengen

Gib den abgekühlten Reis in eine große Schüssel. Füge die gerösteten Kokosraspel, die Garnelen-Mischung, die fein gehackten Schalotten und alle Kräuter hinzu. Würze mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer.

• 💡 Benutze am besten deine Hände (ggf. mit Handschuhen), um den Reis und die Kräuter sanft aber gründlich zu massieren, damit sich die Aromen verbinden, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Reis ab – er sollte aromatisch, nussig und frisch schmecken. Serviere ihn bei Zimmertemperatur, garniert mit Limettenspalten, Sambal und nach Belieben mit Beilagen wie gebratenem Hähnchen, Fisch oder Kerupuk.