Nasi Tumpang - Der geschichtete Reis-Kegel aus Kelantan

Reis kochen

Wasche den Reis gründlich und koche ihn mit Wasser und einem Schuss Kokosmilch. Der Reis sollte etwas weicher und klebriger als üblich sein, damit er im Kegel gut zusammenhält. Lasse ihn nach dem Kochen leicht abkühlen, aber nicht komplett erkalten, damit er formbar bleibt.

Fisch-Gulai (Curry) zubereiten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Currypaste an, bis sie duftet. Gib den Fisch und die restliche Kokosmilch hinzu. Lass das Ganze sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und die Sauce eindickt. Schmecke mit Salz, Zucker und Tamarinde ab. Die Sauce sollte dickflüssig sein, um nicht auszulaufen.

• 💡 Für eine authentische Konsistenz kann der Fisch nach dem Garen leicht zerdrückt werden.

Omelett braten

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Brate sie in einer Pfanne zu einem dünnen Omelett aus. Lass es kurz abkühlen und schneide es anschließend in mundgerechte Streifen oder Stücke.

Bananenblätter vorbereiten

Halte die Bananenblätter kurz über eine offene Flamme oder dämpfe sie, bis sie geschmeidig werden und glänzen. Dies verhindert, dass sie beim Falten brechen. Reinige sie anschließend mit einem feuchten Tuch.

Kegel formen

Forme aus einem Bananenblatt einen festen Kegel (Tüte). Achte darauf, dass die Spitze unten gut verschlossen ist.

Schichten

Fülle den Kegel abwechselnd: Beginne mit einer Portion Reis und drücke ihn leicht fest. Darauf folgt ein Löffel Gulai, etwas Omelett, Gurkenscheiben und Sambal (oder Serunding). Bedecke dies wieder mit Reis. Wiederhole den Vorgang, bis der Kegel zu zwei Dritteln gefüllt ist, und schließe mit einer Schicht Reis ab.

• 💡 Drücke den Reis zwischen den Schichten vorsichtig fest (tumpang bedeutet 'überlappen' oder 'aufschichten'), damit die Struktur beim Auspacken erhalten bleibt.

Verschließen

Falte das obere Ende des Bananenblatts über den Reis, um den Kegel zu verschließen, und sichere das Paket mit einem Zahnstocher. Serviere den Nasi Tumpang direkt im Blatt.