Seri Muka (Malaysischer Pandan-Klebreis-Kuchen)

Klebreis einweichen

Wasche den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich kaltem Wasser ein.

Form vorbereiten

Lege eine quadratische Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier oder einem leicht geölten Bananenblatt aus. Dies sorgt dafür, dass sich der Kuchen später problemlos stürzen lässt.

Reis mischen

Lasse den eingeweichten Klebreis gut abtropfen und gib ihn in die vorbereitete Form. Rühre die Kokosmilch, das Wasser und das Salz unter. Lege die verknoteten Pandanblätter oben auf die Reismischung.

Dämpfen

Dämpfe den Reis bei starker Hitze im Dampfgarer für etwa 25 Minuten, bis er gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Reis pressen

Entferne die Pandanblätter. Drücke den heißen Reis sofort mit einem Spatel oder einem Stück Backpapier sehr fest in die Form. Die Oberfläche muss vollkommen glatt und kompakt sein, damit die obere Schicht später nicht einsickert.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für saubere Kanten beim späteren Anschnitt.

Pandansaft herstellen

Püriere die frischen Pandanblätter mit ein wenig Wasser in einem Mixer. Streiche die Masse durch ein feines Sieb, um etwa 100 ml reinen, grünen Pandansaft zu gewinnen.

Flüssigkeiten mischen

Schlage die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen leicht auf, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühre dann die Kokosmilch, den Pandansaft und eine Prise Salz unter.

Mehl einarbeiten

Siebe das Weizenmehl und die Tapiokastärke über die flüssige Mischung. Rühre alles zu einem glatten Teig. Gieße die Masse abschließend durch ein Sieb, um jegliche Klümpchen zu entfernen.

Pudding aufgießen

Gieße die grüne Pandan-Mischung langsam und vorsichtig über die gepresste Klebreisschicht in der Form.

Erneut dämpfen

Wickle den Deckel des Dampfgarers in ein sauberes Küchentuch ein, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft. Dämpfe das Dessert bei mittlerer bis schwacher Hitze für weitere 30 Minuten, bis der Pudding gestockt ist.

• 💡 Die Hitze darf beim zweiten Dämpfen nicht zu hoch sein, da die glatte Oberfläche der Puddingschicht sonst wellig wird oder aufreißt.

Abkühlen und Servieren

Nimm die Form aus dem Dampfgarer und lasse den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig auskühlen (ca. 2 bis 3 Stunden). Schneide den Seri Muka erst im komplett erkalteten Zustand mit einem leicht geölten Messer in Rauten oder Quadrate.