Nam Phrik Long Ruea – Der königliche 'Bootsfahrt'-Chili-Dip

Süßes Schweinefleisch (Mu Wan) zubereiten

Erhitze etwas Öl im Wok und brate die Schweinebauchwürfel an, bis sie gar sind. Gib den Palmzucker und einen Schuss Fischsauce hinzu. Lasse alles unter Rühren karamellisieren, bis das Fleisch glänzend und dunkelbraun überzogen ist. Stelle es beiseite.

Knusprigen Wels (Pla Duk Fu) herstellen

Zerzupfe das Fleisch des gegrillten Fisches sehr fein mit einer Gabel. Erhitze reichlich Öl in der Pfanne bis es raucht. Frittiere die Fischflocken portionsweise goldbraun und extrem knusprig. Lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.

Nam Phrik Kapi stoßen

Gib Knoblauch und Chilis in den Mörser und zerstoße sie zu einer groben Paste. Füge die geröstete Garnelenpaste und den Palmzucker hinzu und arbeite sie ein. Schmecke mit Fischsauce und Limettensaft ab – die Mischung sollte scharf, salzig und sauer sein. Zerdrücke die Erbsen-Auberginen nur leicht und hebe sie unter.

Die 'Bootsfahrt' (Vermengen)

Erhitze einen Wok mit minimal Öl. Gib die vorbereitete Chili-Paste hinein und brate sie kurz an, bis sie duftet. Rühre nun das vorbereitete süße Schweinefleisch und einen Teil des knusprigen Fisches unter, sodass sich die Aromen verbinden. Nimm den Wok vom Herd.

Dekorieren

Fülle den Dip in eine Schale. Garniere mit den Würfeln vom gesalzenen Ei (besonders dem Eigelb) und streue den restlichen knusprigen Fisch darüber.

• 💡 Traditionell wird das Gericht schön arrangiert, oft mit geschnitztem Gemüse, da es seinen Ursprung in der Palastküche hat.

Servieren

Reiche dazu eine Platte mit frischem, knackigem Gemüse (z.B. Gurkenscheiben, Schlangenbohnen, Kohl) und gedämpftem Jasminreis.