Gedämpfter Barramundi mit Limette und Chili (Pla Kaphong Nueng Manao)

Fisch vorbereiten

Wasche den Barramundi gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken. Schneide die Haut auf beiden Seiten etwa dreimal diagonal ca. 1 cm tief ein, damit die Aromen besser eindringen können.

• 💡 Achte darauf, dass der Fisch vollständig entschuppt ist, besonders an den Bauchrändern.

Aromatisieren

Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken weich, um die ätherischen Öle freizusetzen. Fülle die Bauchhöhle des Fisches mit dem Zitronengras, den Galgantscheiben und den Kaffir-Limettenblättern.

Dämpfen vorbereiten

Lege den Fisch auf eine hitzebeständige Platte, die in deinen Dämpfeinsatz passt. Bringe das Wasser im Dämpfer zum Kochen.

Garen

Stelle die Platte mit dem Fisch in den Dämpfer und gariere ihn bei starker Hitze für etwa 12-15 Minuten, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und sich leicht von den Gräten lösen lässt.

Sauce anmischen

Hacke den Knoblauch und die Chilis sehr fein (oder zerstoße sie grob im Mörser). Vermische sie in einer Schüssel mit dem Limettensaft, der Fischsauce, dem Zucker und dem Fischfond, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Finalisieren

Nimm den Fisch vorsichtig aus dem Dämpfer. Gieße das überschüssige Wasser auf der Platte ab. Übergieße den heißen Fisch sofort mit der vorbereiteten Limetten-Chili-Sauce.

Garnieren

Bestreue das Gericht großzügig mit gehacktem Koriander und in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln. Serviere den Fisch sofort, solange er heiß ist.