Ayam Penyet (Indonesisches zertrümmertes Hähnchen)

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Koriander und Lichtnüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen, geschmeidigen Paste.

Hähnchen schmoren

Gib die Hähnchenteile zusammen mit der Gewürzpaste, dem Kokoswasser, Zitronengras und den Blättern in einen Topf. Bringe alles zum Kochen.

Zart garen

Reduziere die Hitze und lass das Hähnchen ca. 25 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar ist und die Aromen aufgenommen hat.

Abkühlen lassen

Nimm das Fleisch aus dem Sud und lass es auf einem Gitter vollständig abtropfen und abkühlen. Dies ist entscheidend für eine besonders knusprige Haut beim späteren Frittieren.

Zutaten anbraten

Erhitze etwas Öl und brate Chilies, zusätzliche Schalotten und Knoblauch kurz an, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten.

Sambal mörsern

Zerstoße die angebratenen Zutaten im Mörser grob mit Garnelenpaste, Palmzucker und Salz. Rühre zum Schluss den Limettensaft unter.

Knusprig ausbacken

Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 180°C. Frittiere das Hähnchen portionsweise goldbraun und knusprig. Frittiere auch Tofu und Tempeh kurz mit.

Das 'Penyet' (Zertrümmern)

Lege das heiße Hähnchen direkt in den Mörser auf das Sambal. Drücke es mit dem Pistill kräftig flach, sodass die Knochen leicht knacken und die Fasern das Sambal aufsaugen.

Anrichten

Serviere das Hähnchen direkt im Mörser oder auf einem Teller mit gedämpftem Reis, dem frittierten Tofu, Tempeh und frischen Gurkenscheiben.