Street Food Sambal Surabaya Indonesisches Hähnchen Scharfes Hähnchen Ayam Penyet 🌍 Indonesisch 🌍 Javanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Geflügel

Ayam Penyet (Indonesisches zertrümmertes Hähnchen)

Name: Ayam Penyet (Indonesisches zertrümmertes Hähnchen)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen, in 4 oder 8 Teile zerlegt; 500 ml Kokoswasser oder Wasser; 2 Stängel Zitronengras, im unteren Drittel zerstoßen; 3 Kaffirlimettenblätter; 2 indonesische Lorbeerblätter; Pflanzenöl zum Frittieren; 4 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 3 cm frischer Ingwer; 3 cm Galgant; 4 cm frische Kurkuma; 1 EL Koriandersamen; 3 Lichtnüsse oder Macadamia-Kerne; 10 rote Bird's Eye Chilies; 2 große rote Chilischoten; 1 TL Garnelenpaste, geröstet; 1 EL Palmzucker; 1 EL Limettensaft; 1 Block Tofu, in Würfeln frittiert; 200 g Tempeh, in Scheiben frittiert; 1/2 Gurke, in Scheiben

Ein populärer Klassiker aus Ost-Java: Würzig mariniertes Hähnchen wird erst zart gekocht, dann goldbraun frittiert und schließlich im Mörser flachgedrückt. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer feurigen Sambal-Paste macht dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Streetfood-Erlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

1 ganzes Hähnchen, in 4 oder 8 Teile zerlegt
ca. 1,2 kg
🥄

Kokoswasser oder Wasser

500 ml
🥄

2 Stängel Zitronengras, im unteren Drittel zerstoßen
🥄

3 Kaffirlimettenblätter
🥄

2 indonesische Lorbeerblätter
Salam-Blätter
🥄

Pflanzenöl zum Frittieren
🥄

4 Schalotten
für die Paste
🥄

3 Knoblauchzehen
für die Paste
🥄

3 cm frischer Ingwer
für die Paste
🥄

3 cm Galgant
für die Paste
🥄

4 cm frische Kurkuma
für die Paste
🥄

Koriandersamen
für die Paste

1 EL
🥄

3 Lichtnüsse oder Macadamia-Kerne
Kemiri, für die Paste
🥄

10 rote Bird's Eye Chilies
für das Sambal
🥄

2 große rote Chilischoten
für das Sambal
🥄

Garnelenpaste, geröstet
Terasi, für das Sambal

1 TL
🥄

Palmzucker
für das Sambal

1 EL
Limettensaft
für das Sambal

1 EL
🥄

1 Block Tofu, in Würfeln frittiert
Beilage
🥄

Tempeh, in Scheiben frittiert
Beilage

200 g
🥄

1/2 Gurke, in Scheiben
Beilage

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 31.12.2023

Aktualisiert: 20.03.2026

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Ayam Penyet stammt ursprünglich aus Surabaya in Ost-Java und hat sich zu einem der beliebtesten Gerichte in ganz Südostasien entwickelt. Der Name leitet sich vom javanischen Wort 'penyet' ab, was so viel wie 'gequetscht' oder 'zerdrückt' bedeutet – eine Technik, die das Fleisch mürbe macht und dafür sorgt, dass die feurige Sambal-Sauce tief in die Fasern eindringen kann.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Würzbasis

1

Gewürzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Koriander und Lichtnüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen, geschmeidigen Paste.

Vorkochen (Ungkep)

1

Hähnchen schmoren

Gib die Hähnchenteile zusammen mit der Gewürzpaste, dem Kokoswasser, Zitronengras und den Blättern in einen Topf. Bringe alles zum Kochen.
2

Zart garen

Reduziere die Hitze und lass das Hähnchen ca. 25 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar ist und die Aromen aufgenommen hat.
3

Abkühlen lassen

Nimm das Fleisch aus dem Sud und lass es auf einem Gitter vollständig abtropfen und abkühlen. Dies ist entscheidend für eine besonders knusprige Haut beim späteren Frittieren.

Zubereitung des Sambals

1

Zutaten anbraten

Erhitze etwas Öl und brate Chilies, zusätzliche Schalotten und Knoblauch kurz an, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten.
2

Sambal mörsern

Zerstoße die angebratenen Zutaten im Mörser grob mit Garnelenpaste, Palmzucker und Salz. Rühre zum Schluss den Limettensaft unter.

Frittieren und Zertrümmern

1

Knusprig ausbacken

Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 180°C. Frittiere das Hähnchen portionsweise goldbraun und knusprig. Frittiere auch Tofu und Tempeh kurz mit.
2

Das 'Penyet' (Zertrümmern)

Lege das heiße Hähnchen direkt in den Mörser auf das Sambal. Drücke es mit dem Pistill kräftig flach, sodass die Knochen leicht knacken und die Fasern das Sambal aufsaugen.
3

Anrichten

Serviere das Hähnchen direkt im Mörser oder auf einem Teller mit gedämpftem Reis, dem frittierten Tofu, Tempeh und frischen Gurkenscheiben.

📸 Cook Snaps 7

@kochcode-team

Nasi Ayam Penyet 2 – Foto: Astari28 (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Indomie Mie goreng Penyetan Cok – Foto: Cun Cun (CC BY-SA 4.0)

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Ayam penyet keju mozarella – Foto: Cun Cun (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Ayam penyet di Bandung – Foto: Raflinoer32 (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

NasiTimbelAyamPenyet – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Ayam penyet SG – Foto: Banej (CC BY-SA 3.0)

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Ayam penyet – Foto: D.W. Fisher-Freberg (CC BY-SA 3.0)

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