Nam Khao - Laotischer Knusperreis-Salat mit fermentierter Wurst

Reismischung herstellen

Vermenge in einer großen Schüssel den gekochten Jasminreis gründlich mit der roten Currypaste, den Kokosraspeln, Zucker, Salz und einem der Eier. Knete die Masse gut durch, bis die Currypaste gleichmäßig verteilt ist und der Reis eine rötliche Färbung annimmt.

• 💡 Verwende am besten Reis vom Vortag, da dieser weniger Feuchtigkeit enthält und beim Frittieren knuspriger wird.

Bällchen formen

Forme aus der Reismasse fest gepresste Bällchen oder kleine Fladen. Verquirle das zweite Ei in einer kleinen Schale und wende die Reisbällchen darin, um sie leicht zu beschichten.

Frittieren

Erhitze ausreichend Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Frittiere die Reisbällchen goldbraun und extrem knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen.

Reis zerbröseln

Zerbrich die abgekühlten, knusprigen Reisbällchen in mundgerechte Stücke in eine große Salatschüssel. Achte darauf, dass sowohl feine Krümel als auch größere knusprige Stücke entstehen.

Vermengen

Gib die zerbröselte Naem-Wurst, Fischsauce, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und die gerösteten Erdnüsse hinzu. Mische alles behutsam aber gründlich durch, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass der Reis seine Knusprigkeit verliert.

Servieren

Serviere den Salat auf einer großen Platte, umringt von frischen Salatblättern und garniert mit den frittierten getrockneten Chilis. Traditionell nimmt man ein Salatblatt, füllt es mit etwas Nam Khao Mischung und isst es als Wrap aus der Hand.