Nasi Kerabu - Malaysias legendärer blauer Kräuterreis

Farbe extrahieren

Übergieße die Schmetterlingserbsenblüten mit ca. 500ml heißem Wasser und lasse sie 10-15 Minuten ziehen, bis das Wasser tiefblau ist. Entferne anschließend die Blüten.

• 💡 Je mehr Blüten du verwendest, desto intensiver wird das Blau des Reises.

Reis kochen

Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn zusammen mit dem blauen Blütenwasser, dem Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern in den Reiskocher oder Topf. Koche den Reis nach Packungsanweisung gar.

Kokos rösten

Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.

• 💡 Für authentischen Geschmack die gerösteten Raspeln im Mörser leicht zerstoßen, bis Öl austritt.

Feinschnitt

Schneide die Schlangenbohnen, den Kohl, die Gurke und alle Kräuter so fein wie möglich. Vermenge das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel locker miteinander.

Teller zusammenstellen

Platziere eine Portion des heißen blauen Reis in der Mitte des Tellers. Arrangiere die Kräuter-Gemüse-Mischung, die Sojasprossen, das geröstete Kokos und eine Hälfte des gesalzenen Eis rundherum.

Finale Würze

Serviere das Gericht mit Keropok-Crackern und, falls gewünscht, einem Klecks Sambal oder einem Spritzer Fischsauce (Budu) für den ultimativen Umami-Kick.