Ein visuelles und geschmackliches Meisterwerk aus der malaysischen Küche: Aromatisch duftender, natürlich blau gefärbter Reis, serviert mit einer Fülle an fein geschnittenen frischen Kräutern, knackigem Gemüse, geröstetem Kokos und würziger Sambal. Ein Fest für die Sinne, das Süße, Säure, Salzigkeit und Schärfe perfekt vereint.
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Nasi Kerabu stammt aus Kelantan an der Ostküste der malaysischen Halbinsel und ist berühmt für seine leuchtend blaue Farbe, die traditionell aus der Bunga Telang (Schmetterlingserbse) gewonnen wird. Ursprünglich ein einfaches Gericht der Fischer und Bauern, ist es heute ein stolzes Symbol der Peranakan- und malaiischen Kultur, das oft zum Frühstück gegessen wird.
Farbe extrahieren
Übergieße die Schmetterlingserbsenblüten mit ca. 500ml heißem Wasser und lasse sie 10-15 Minuten ziehen, bis das Wasser tiefblau ist. Entferne anschließend die Blüten.
Reis kochen
Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn zusammen mit dem blauen Blütenwasser, dem Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern in den Reiskocher oder Topf. Koche den Reis nach Packungsanweisung gar.
Kokos rösten
Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.
Feinschnitt
Schneide die Schlangenbohnen, den Kohl, die Gurke und alle Kräuter so fein wie möglich. Vermenge das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel locker miteinander.
Teller zusammenstellen
Platziere eine Portion des heißen blauen Reis in der Mitte des Tellers. Arrangiere die Kräuter-Gemüse-Mischung, die Sojasprossen, das geröstete Kokos und eine Hälfte des gesalzenen Eis rundherum.
Finale Würze
Serviere das Gericht mit Keropok-Crackern und, falls gewünscht, einem Klecks Sambal oder einem Spritzer Fischsauce (Budu) für den ultimativen Umami-Kick.
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Wikipedia-Bild - Nasi_kerabu.jpg - Foto: amrufm from Shah Alam, Malaysia - CC BY 2.0
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