Hwangpomuk (Koreanisches Gelbes Mungbohnen-Gelee)

Farbe extrahieren

Brich die getrockneten Gardenienfrüchte leicht auf und weiche sie in 1 Tasse warmem Wasser für etwa 20 Minuten ein, bis das Wasser eine kräftige gelbe Farbe angenommen hat.

• 💡 Alternativ kann Gardenienpulver direkt in das Kochwasser eingerührt werden.

Abseihen

Gieße das gelbe Wasser durch ein feines Sieb, um die Fruchreste zu entfernen. Fülle die Flüssigkeit mit klarem Wasser auf, bis du insgesamt 6 Tassen Flüssigkeit erhältst.

Stärke anrühren

Gib die Mungbohnenstärke und das Salz in einen Topf. Gieße das vorbereitete gelbe Wasser langsam hinzu und rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Aufkochen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich in eine Richtung, während die Flüssigkeit beginnt einzudicken und von milchig zu transparent wechselt.

• 💡 Das ständige Rühren ist essenziell, damit die Stärke nicht am Boden anbrennt.

Köcheln lassen

Sobald die Masse blubbert und eine glänzende, dicke Konsistenz erreicht hat (nach ca. 10-15 Minuten), reduziere die Hitze auf ein Minimum und rühre weitere 2 Minuten kräftig weiter.

Abfüllen

Gieße die heiße Masse zügig in eine rechteckige Glas- oder Keramikform. Streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu lösen.

Gelieren

Lasse das Gelee bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen und fest werden (ca. 3-4 Stunden). Stelle es nicht in den Kühlschrank, da es sonst hart und bröckelig werden kann.

Schneiden und Anrichten

Stürze das feste Hwangpomuk aus der Form und schneide es in mundgerechte Rechtecke oder Streifen. Vermische Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili zu einer Sauce und träufle sie über das Gelee.