Balinesisches Babi Guling mit Kräutern

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schweinebraten gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Korianderkerne und Kreuzkümmel zu einer feinen Paste stampfen oder im Mixer pürieren. Kassavablätter grob hacken.

2. 2

   Füllung vorbereiten: Die Gewürzpaste mit Kokosmilch, Salz und Pfeffer verrühren. Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter dazugeben. Die Mischung mit den gehackten Kassavablättern vermengen.

3. 3

   Braten füllen: Die Gewürz-Kassava-Mischung vorsichtig in die Bauchhöhle des Schweins füllen und mit Holzspießen oder Küchengarn verschließen.

4. 4

   Grillvorbereitung: Ein Grillrost oder Spieß vorbereiten, der das Schwein rotieren lässt. Alternativ: Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Rost bereitstellen.

5. 5

   Garen: Schwein auf den Spieß oder Rost legen und langsam bei mittlerer Hitze (oder im Ofen bei 160°C) etwa 2,5–3 Stunden drehen bzw. garen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Zwischendurch mehrmals mit Öl einpinseln.

6. 6

   Servieren: Das Schwein vom Spieß nehmen, etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Nasi Lawar (Reis mit Gemüse und Kräutern) und Sambal servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Babi panggang sauce – Foto: Geoff (CC BY-SA 3.0)

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Babi panggang speciaal met nasi – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Babi Guling-Roast suckling pig-01 – Foto: Jeff McNeill from Chiang Mai, Thailand (CC BY 2.0)

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Panggang 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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