Mutabbaq Samak – Kuwaitischer Fisch auf aromatischem Gewürzreis

Fisch marinieren

Mische Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, etwas Salz und Pfeffer. Reibe die geputzten Fische innen und außen gründlich mit dieser Gewürzmischung ein. Bestäube sie anschließend leicht mit Mehl.

Fisch braten

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die Fische von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Stelle sie beiseite, aber bewahre das aromatische Frittieröl auf!

Zwiebeln karamellisieren

Nimm etwa 4-5 Esslöffel des Fisch-Bratöls und gib es in einen großen Topf. Brate die gewürfelten Zwiebeln darin an, bis sie dunkelgoldbraun und weich sind. Nimm die Hälfte der Zwiebeln heraus und mische sie mit den Rosinen und einer Prise Loomi-Pulver oder Kardamom für die Garnitur (Hashu). Stelle dies beiseite.

Fond ansetzen

Gib zu den verbliebenen Zwiebeln im Topf den Knoblauch, Ingwer, die Baharat-Gewürzmischung, die ganzen getrockneten Limetten (Loomi), gehackten Dill und Koriander. Röste alles kurz an, bis es duftet.

Ablöschen

Gieße etwa 4-5 Tassen kochendes Wasser dazu. Salze kräftig (das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken). Lass den Sud 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Reis garen

Gib den abgetropften Basmatireis in den kochenden Sud. Der Wasserstand sollte etwa 1-2 cm über dem Reis stehen. Lass ihn bei mittlerer bis hoher Hitze offen kochen, bis das Wasser fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.

Dämpfen (Mutabbaq)

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Lege die gebratenen Fische vorsichtig oben auf den Reis. Verteile die beiseitegestellte Zwiebel-Rosinen-Garnitur (Hashu) darüber. Träufle das Safranwasser über den Reis.

Ziehen lassen

Lege ein sauberes Geschirrtuch unter den Topfdeckel, um Kondenswasser aufzufangen, und verschließe den Topf fest. Lass das Gericht bei minimaler Hitze ca. 20-25 Minuten dämpfen.

Servieren

Nimm den Fisch und die Garnitur vorsichtig herunter. Richte den lockeren Reis auf einer großen Platte an. Platziere den Fisch darauf und bestreue alles mit der Zwiebel-Rosinen-Mischung.