Mutabbal – Der rauchig-cremige Auberginen-Dip aus der Levante

Auberginen grillen

Wasche die Auberginen und stich die Haut rundherum mehrmals mit einer Gabel ein. Grille sie direkt über offener Flamme (Gasherd oder Grill) oder röste sie im Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze), bis die Haut schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch innen komplett weich und kollabiert ist. Dies dauert etwa 20 bis 30 Minuten.

• 💡 Für das authentische Raucharoma ist das Grillen über offener Flamme (Holzkohle oder Gas) dem Backofen vorzuziehen.

Abkühlen und Schälen

Lasse die Auberginen etwas abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Ziehe die verkohlte Haut vorsichtig ab und entsorge sie. Gib das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb und lasse es kurz abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Pürieren und Würzen

Zerdrücke das Auberginenfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Stößel zu einem groben Mus. Vermeide den Mixer, um die Textur zu erhalten. Gib den fein gehackten oder gepressten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Olivenöl hinzu.

• 💡 Verwende einen Holzlöffel oder -stößel, da Metall bei manchen Auberginensorten zu leichten Verfärbungen führen kann.

Abschmecken

Verrühre alles kräftig, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft ab, bis die Balance aus Säure, Nussigkeit und Rauch stimmt.

Servieren

Richte das Mutabbal in einer flachen Schale an. Ziehe mit einem Löffelrücken dekorative Furchen in die Oberfläche und beträufle alles großzügig mit Olivenöl. Bestreue den Dip mit frischer Petersilie und nach Belieben mit Granatapfelkernen oder etwas Sumach.