Ein Highlight der levantinischen Küche: Über offener Flamme geröstete Auberginen verbinden sich mit feiner Sesampaste, frischem Zitronensaft und Knoblauch zu einem rauchigen, samtigen Dip. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte oder zu warmem Fladenbrot.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 31.12.2023
Aktualisiert: 19.03.2026
Mutabbal bedeutet auf Arabisch wörtlich 'gewürzt'. In der Levante wird es oft mit dem ähnlichen 'Baba Ghanoush' verwechselt; der entscheidende Unterschied liegt jedoch in der Verwendung von Tahini (Sesampaste), die dem Mutabbal seine charakteristische Cremigkeit und nussige Note verleiht. Es ist ein unverzichtbarer Teil der traditionellen Mezze, bei der viele kleine Gerichte geteilt werden.
Vorbereitung
Stich die Auberginen rundherum mehrfach mit einer Gabel ein, damit der Dampf beim Rösten entweichen kann.
Rösten
Röste die Auberginen entweder direkt über einer offenen Gasflamme (für das intensivste Raucharoma) oder im Backofen unter dem Grill bei 220 °C. Wende sie regelmäßig, bis die Haut vollständig schwarz und verkohlt ist und die Früchte weich in sich zusammenfallen.
Abkühlen lassen
Lege die heißen Auberginen in eine Schüssel und decke sie für ca. 10 Minuten ab. Der entstehende Dampf hilft dabei, die verkohlte Haut leichter abzulösen.
Schälen & Abtropfen
Ziehe die schwarze Haut vorsichtig ab. Gib das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb und lasse es für mindestens 15 Minuten abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
Pürieren
Zerdrücke das abgetropfte Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem groben Mus. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann es kurz pürieren, wobei die traditionelle Textur etwas stückiger ist.
Würzen
Rühre Tahini, fein gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz unter die Masse, bis sie cremig und homogen ist.
Anrichten
Verstreiche das Mutabbal in einer flachen Schale, träufle großzügig Olivenöl darüber und garniere den Dip nach Belieben mit Petersilie und Granatapfelkernen.
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Mutabbel – Foto: Bazel (CC BY-SA 3.0)
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