Ein cremiges Auberginenpüree mit Tahin und Joghurt, verfeinert mit Knoblauch und Zitrone. Dieser klassische arabische Mezze-Dip überzeugt durch sein fein-rauchiges Aroma.
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Mutabbal ist ein fester Bestandteil der levantinischen Mezze-Kultur. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für 'gewürzt' ab. Das charakteristische rauchige Aroma entsteht traditionell durch das Grillen der Auberginen über offener Flamme, was dem Dip seine besondere Tiefe verleiht.
Den Backofen auf 220 °C (Grillfunktion) vorheizen oder einen Holzkohlegrill vorbereiten.
Die Auberginen waschen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garen nicht platzen.
Die Auberginen im Ofen (auf dem Rost) oder auf dem Grill ca. 30-40 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft und das Fruchtfleisch sehr weich zusammenfällt.
Die Auberginen herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der verkohlten Schale kratzen.
Das Auberginenfruchtfleisch in einem Sieb kurz abtropfen lassen, dann mit einem Messer fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken (nicht pürieren, um Struktur zu erhalten).
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
In einer Schüssel das Auberginenmus mit Tahin, Joghurt, Knoblauch und Zitronensaft gründlich vermengen.
Mit Salz und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
Das Mutabbal auf einem flachen Teller anrichten und mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken.
Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.
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Mutabbel – Foto: Bazel (CC BY-SA 3.0)
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