Murături Asortate - Traditionelles rumänisches Salzgemüse

Waschen und Putzen

Wasche sämtliches Gemüse gründlich. Schäle die Karotten und den Sellerie. Teile den Blumenkohl in Röschen. Schneide die Karotten und den Sellerie in grobe Stifte oder Scheiben. Die Gurken und grünen Tomaten bleiben meist ganz, können aber bei Bedarf angestochen werden.

• 💡 Achte darauf, dass das Gemüse makellos ist und keine Druckstellen hat, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Meerrettich und schneide ihn in lange Streifen. Teile die Knoblauchknolle in Zehen und schäle sie. Wasche den Dill und das Selleriegrün.

Glas befüllen

Lege den Boden des sauberen Glases mit einem Teil des Dills, Selleriegrüns und Meerrettichs aus. Schichte nun das Gemüse möglichst eng und dekorativ in das Glas. Verteile dazwischen immer wieder Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter und restliche Kräuter.

Abschluss

Drücke das Gemüse gut fest. Lege zum Schluss wieder eine Schicht Dill und Meerrettich obenauf, um das Gemüse unter der Lake zu halten.

Lake ansetzen

Löse das Salz im Wasser auf. Als Faustregel gelten ca. 1 Esslöffel (oder 30g) Salz pro Liter Wasser. Erwärme das Wasser leicht, falls sich das Salz schwer löst, und lasse es danach wieder komplett abkühlen.

Aufgießen

Gieße die kalte Salzlake über das Gemüse, bis alles vollständig bedeckt ist. Achte darauf, dass keine Luftblasen zwischen dem Gemüse eingeschlossen sind (Glas leicht rütteln).

• 💡 Das Gemüse muss zwingend unter der Flüssigkeit bleiben. Nutze Gärgewichte oder verkeile zwei Meerrettichstangen über Kreuz im Glashals.

Fermentation

Decke das Glas mit einem Teller oder einem losen Deckel ab (Gärgase müssen entweichen können). Stelle es für ca. 3-7 Tage an einen warmen Ort (Raumtemperatur), bis die Gärung sichtbar einsetzt (Trübung der Lake). Danach kühler stellen (Keller oder Kühlschrank). Nach ca. 2-4 Wochen sind die Murături genussfertig.