Probiotisch Salzgurken Fermentierte Gurken Ogórki Kiszone Einlegen ohne Essig 🌍 Polnische Küche 🌍 Osteuropäisch 🍽️ Beilage 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Eingemachtes

Original Polnische Salzgurken (Ogórki Kiszone)

Name: Original Polnische Salzgurken (Ogórki Kiszone)
Prep time: 45 min
Total time: 48 h 45 min
Ingredients: 1 kg Gurke; 1 l Wasser; 40 g Steinsalz; 1 Stück Dill; 10 cm Meerrettich; 6 Zehen Knoblauch; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Senfsaat

Ein authentischer Klassiker der polnischen Küche: Knackige Einlegegurken, die nicht in Essig, sondern in Salzlake natürlich fermentiert werden. Durch die Milchsäuregärung erhalten sie ihren unverwechselbaren säuerlichen Geschmack und sind reich an probiotischen Kulturen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Gurke
kleine, feste Einlegegurken; Feldgurken

1 kg
Wasser
abgekocht oder gefiltert

1 l
Steinsalz
unjodiert

40 g
🥄

Dill
Dillblüten/Krondill; mit Stielen

1 Stück
Meerrettich
Meerrettichwurzel; frisch

10 cm
Knoblauch

6 Zehen
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Senfsaat

1 TL

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

115 kcal

8,4 Eiweiß

2,4 Fett

11,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Blätter von Eiche, Kirsche oder schwarzer Johannisbeere für die Knackigkeit

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In Polen sind 'Ogórki Kiszone' mehr als nur eine Beilage – sie sind ein fester Bestandteil der Kultur und Gesundheitstradition. Historisch gesehen war die Milchsäuregärung in Holzfässern die wichtigste Methode, um die sommerliche Gurkenernte über die kalten osteuropäischen Winter zu retten. Der Geschmack reicht von mild-salzig nach wenigen Tagen bis hin zu intensiv-sauer nach vollständiger Fermentation.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gurken waschen

Wasche die Gurken gründlich in kaltem Wasser. Weiche sie idealerweise für 1-2 Stunden in eisgekühltem Wasser ein, damit sie besonders knackig bleiben.
2

Zutaten vorbereiten

Schäle den Meerrettich und schneide ihn in Stifte oder Scheiben. Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie bei Bedarf grob. Wasche den Dill und die Blätter.

Ansetzen der Lake

3

Salzlösung herstellen

Löse das Salz vollständig im Wasser auf. Du kannst das Wasser leicht erwärmen, um das Lösen zu beschleunigen, lasse es aber vor dem Übergießen unbedingt wieder auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schichten & Fermentieren

4

Gläser füllen

Verteile die Gewürze (Dill, Meerrettich, Knoblauch, Senfkörner, Blätter) gleichmäßig auf den Boden der sterilisierten Gläser. Schichte die Gurken eng aneinander stehend darauf.
5

Aufgießen

Gieße die vorbereitete Salzlake über die Gurken, bis diese vollständig bedeckt sind. Achte darauf, dass ca. 2 cm Platz zum Rand bleiben.
6

Gärprozess starten

Verschließe die Gläser und stelle sie für 2-5 Tage an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur (ca. 20-22°C). Sobald die Lake trüb wird und Bläschen aufsteigen, ist die Fermentation aktiv.
7

Reifung & Lagerung

Für 'Małosolne' (wenig gesalzene Gurken) kannst du sie bereits nach 2-3 Tagen essen. Für die klassischen sauren Gurken stelle die Gläser nach der stürmischen Gärung an einen kühleren Ort (Keller oder Kühlschrank), um den Prozess zu verlangsamen und den Geschmack zu vertiefen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pickle.jpg - Foto: Renee Comet (photographer) - PUBLIC DOMAIN

@kochcode-team

Importbild - Ogórki_kiszone.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Ewkaa assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0

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