Original Polnische Salzgurken (Ogórki Kiszone)

Gurken waschen

Wasche die Gurken gründlich in kaltem Wasser. Weiche sie idealerweise für 1-2 Stunden in eisgekühltem Wasser ein, damit sie besonders knackig bleiben.

Zutaten vorbereiten

Schäle den Meerrettich und schneide ihn in Stifte oder Scheiben. Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie bei Bedarf grob. Wasche den Dill und die Blätter.

Salzlösung herstellen

Löse das Salz vollständig im Wasser auf. Du kannst das Wasser leicht erwärmen, um das Lösen zu beschleunigen, lasse es aber vor dem Übergießen unbedingt wieder auf Zimmertemperatur abkühlen.

Gläser füllen

Verteile die Gewürze (Dill, Meerrettich, Knoblauch, Senfkörner, Blätter) gleichmäßig auf den Boden der sterilisierten Gläser. Schichte die Gurken eng aneinander stehend darauf.

Aufgießen

Gieße die vorbereitete Salzlake über die Gurken, bis diese vollständig bedeckt sind. Achte darauf, dass ca. 2 cm Platz zum Rand bleiben.

Gärprozess starten

Verschließe die Gläser und stelle sie für 2-5 Tage an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur (ca. 20-22°C). Sobald die Lake trüb wird und Bläschen aufsteigen, ist die Fermentation aktiv.

Reifung & Lagerung

Für 'Małosolne' (wenig gesalzene Gurken) kannst du sie bereits nach 2-3 Tagen essen. Für die klassischen sauren Gurken stelle die Gläser nach der stürmischen Gärung an einen kühleren Ort (Keller oder Kühlschrank), um den Prozess zu verlangsamen und den Geschmack zu vertiefen.