Norddeutsches Schwarzsauer

Gemüse und Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte, etwa 3 cm große Würfel. Schäle die Zwiebeln, die Möhre und den Sellerie und schneide alles in grobe Stücke.

Blut vorbereiten

Verrühre das frische Schweineblut in einer separaten Schüssel sofort mit 2 Esslöffeln Essig.

• 💡 Der Essig verhindert, dass das Blut vorzeitig gerinnt und verklumpt. Rühre die Mischung besonders gründlich durch.

Fleisch ansetzen

Gib das gewürfelte Fleisch zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse, den Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und dem Salz in einen großen Kochtopf.

Flüssigkeiten hinzufügen und köcheln

Gieße das Wasser und die 250 ml Essig darüber. Bringe alles auf dem Herd zum Kochen und lasse die Suppe anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch schön zart ist.

Blut einrühren

Nimm den Topf von der Kochstelle oder reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gieße das vorbereitete Blut unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die heiße Brühe.

• 💡 Achtung: Die Suppe darf ab diesem Punkt auf keinen Fall mehr kochen! Andernfalls flockt das Blut aus und die cremige Konsistenz geht unweigerlich verloren.

Abschmecken

Erwärme die Suppe unter stetigem Rühren vorsichtig weiter, bis sie eine sämige Bindung erreicht hat. Schmecke das Schwarzsauer kräftig mit Zucker, Salz und gegebenenfalls noch etwas Essig ab, bis die typisch süß-saure Note perfekt ausbalanciert ist.