Kulebiak (Russische Lachs-Pastete) – Der majestätische Klassiker

Reis und Eier vorbereiten

Koche den Reis in Salzwasser gar und lass ihn vollständig auskühlen. Mische ihn anschließend mit fein gehacktem Dill. Pelle die hartgekochten Eier und hacke sie in grobe Würfel.

• 💡 Der Reis muss absolut kalt und möglichst trocken sein, damit der Teig nicht durchweicht.

Pilz-Füllung herstellen

Würfle die Zwiebeln und schneide die Pilze in feine Scheiben. Schwitze beides in der Butter an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Lass die Masse abkühlen.

Lachs vorbereiten

Wasche das Lachsfilet, tupfe es sehr trocken und entferne eventuelle Gräten. Würze es rundherum mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.

Teigbasis legen

Lege eine Rolle Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Platziere darauf optional zwei der Crêpes überlappend, um den Boden zu verstärken.

Schichten

Verteile zuerst eine Schicht Reis-Dill-Mischung auf dem Teig (lass dabei 3 cm Rand frei). Lege darauf das Lachsfilet. Bedecke den Fisch mit der Pilzmasse und den gehackten Eiern.

Verschließen

Decke die Füllung (optional mit den restlichen Crêpes) und dann mit der zweiten Blätterteigbahn ab. Drücke die Ränder fest zusammen und rolle sie dekorativ ein. Stich die Oberseite mehrfach mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.

Goldbraun backen

Verquirle das rohe Ei und bestreiche die gesamte Pastete damit. Backe das Kulebiak im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-35 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

• 💡 Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decke sie nach 20 Minuten locker mit Alufolie ab.

Servieren

Lass die Pastete vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Serviere sie warm, traditionell mit etwas geschmolzener Butter oder einer leichten Dill-Sauce.