Mumbaier Chinese Bhel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl in sehr feine Streifen hobeln. Die Karotte schälen und ebenfalls in feine Julienne-Streifen schneiden. Die grüne Paprika entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (das Weiße und Grüne getrennt aufbewahren).

2. 2

   Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest kochen (al dente). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Auf einem Tuch oder Blech ausbreiten und etwas antrocknen lassen (ca. 10-15 Minuten), damit sie beim Frittieren knuspriger werden. Optional mit etwas Mehl oder Maisstärke bestäuben.

3. 3

   Nudeln frittieren: Das Öl in einem hohen Topf oder Wok erhitzen. Die getrockneten Nudeln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen die Nudeln grob mit den Händen zerbrechen.

4. 4

   Gemüse anbraten (Optional): In einem Wok einen Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Das restliche Gemüse (Kohl, Karotte, Paprika) hinzufügen und für 1-2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren. Es soll knackig bleiben. Alternativ kann das Gemüse für eine frischere Variante auch roh verwendet werden.

5. 5

   Saucen mischen: Schezwan-Sauce, Chilisauce, Tomatenketchup, Sojasauce, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut vermengen. Vom Herd nehmen.

6. 6

   Vermengen: Unmittelbar vor dem Servieren die frittierten, zerbrochenen Nudeln zur Gemüse-Saucen-Mischung geben und alles zügig vermengen, damit die Nudeln mit der Sauce überzogen werden, aber knusprig bleiben.

7. 7

   Anrichten: Das Chinese Bhel auf Teller verteilen und großzügig mit dem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Chinese Bhel – Foto: Harshmander Rastogi (CC BY-SA 4.0)

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