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Philippinischer Fisch-Escabeche süß-sauer

Name: Philippinischer Fisch-Escabeche süß-sauer
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Ganzer Fisch (z.B. Red Snapper oder Rotbarsch); nach Bedarf Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Pflanzenöl; 6 Zehe Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 50 g Ingwer; 1 Stück Karotte; 1 Stück Rote Paprika; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 EL Sojasauce; 120 ml Weißweinessig; 60 ml Wasser; 100 g Brauner Zucker; 1 EL Mehl

Ein herrlich aromatisches Gericht der philippinischen Küche, bei dem knusprig gebratener Fisch mit einer süß-sauren Sauce aus Ingwer, Essig und buntem Gemüse serviert wird. Perfekt als festliches Hauptgericht.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ganzer Fisch (z.B. Red Snapper oder Rotbarsch)
küchenfertig, geschuppt und ausgenommen

1.2 kg
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

1 Prise
Pflanzenöl
zum Braten

4 EL
Knoblauch
gehackt

6 Zehe
🥄

Zwiebel
groß, in Ringe oder Streifen geschnitten

1 Stück
Ingwer
in feine Streifen (Julienne) geschnitten

50 g
Karotte
in feine Streifen (Julienne) geschnitten

1 Stück
🥄

Rote Paprika
in Streifen geschnitten

1 Stück
Frühlingszwiebeln
in Stücke geschnitten

1 Bund
🥄

Sojasauce

2 EL
🥄

Weißweinessig
oder Apfelessig

120 ml
Wasser

60 ml
🥄

Brauner Zucker

100 g
Mehl
zum Andicken der Sauce

1 EL

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Escabeche ist ursprünglich ein Gericht aus der persischen Küche ('Sikbaj'), das durch die spanischen Seefahrer weltweit verbreitet wurde. Auf den Philippinen hat sich eine ganz eigene Variante entwickelt, die sich durch die reichliche Verwendung von Ingwer und eine süß-saure Sauce auszeichnet und dort traditionell zu besonderen Anlässen serviert wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten schräg einschneiden. Mit Salz einreiben und kurz ziehen lassen.
2
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3
Im verbliebenen Öl (ggf. etwas nachgießen oder überschüssiges Öl abgießen) den Knoblauch goldgelb anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
4
Ingwer, Karottenstreifen und Paprikastreifen in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
5
In einer kleinen Schüssel Wasser, Essig, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und das Mehl glatt rühren.
6
Die Saucenmischung zum Gemüse in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
7
Die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz mit erwärmen. Abschmecken.
8
Die heiße süß-saure Sauce mitsamt dem Gemüse über den gebratenen Fisch gießen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Tilapiajf – Foto: Ramon FVelasquez (CC0)

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Plato de Escabeche – Foto: Ivana Camargo Oña (CC BY-SA 4.0)

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Philippine Food – Foto: Philippine Department of Touri (PUBLIC DOMAIN)

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Escoveitch fish Jamaica – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)

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