Philippinischer Fisch-Escabeche süß-sauer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten schräg einschneiden. Mit Salz einreiben und kurz ziehen lassen.

2. 2

   Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Öl (ggf. etwas nachgießen oder überschüssiges Öl abgießen) den Knoblauch goldgelb anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

4. 4

   Ingwer, Karottenstreifen und Paprikastreifen in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel Wasser, Essig, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und das Mehl glatt rühren.

6. 6

   Die Saucenmischung zum Gemüse in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.

7. 7

   Die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz mit erwärmen. Abschmecken.

8. 8

   Die heiße süß-saure Sauce mitsamt dem Gemüse über den gebratenen Fisch gießen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Tilapiajf – Foto: Ramon FVelasquez (CC0)

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Plato de Escabeche – Foto: Ivana Camargo Oña (CC BY-SA 4.0)

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Philippine Food – Foto: Philippine Department of Touri (PUBLIC DOMAIN)

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Escoveitch fish Jamaica – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)

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