Ein erfrischender und farbenfroher Klassiker der kalifornischen Fusionsküche. Dieser Salat kombiniert zartes Hähnchen, knackiges Gemüse und würziges Sesam-Dressing mit dem unverwechselbaren Crunch von frittierten Wonton-Streifen.
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Obwohl der Name eine chinesische Herkunft vermuten lässt, ist dieser Salat ein reines Produkt der kalifornischen Fusionsküche. In den 1960er Jahren wurde er durch Restaurants wie das von Madame Wu in Santa Monica berühmt, die das Rezept auf Wunsch von Hollywood-Legende Cary Grant entwickelte. Er gilt heute als Symbol der leichten, aromatischen Westküsten-Küche.
Hähnchen garen
Pochiere die Hähnchenbrustfilets in leicht gesalzenem Wasser für ca. 12-15 Minuten, bis sie gar sind. Lasse das Fleisch vollständig abkühlen und zupfe es anschließend mit zwei Gabeln in feine Streifen.
Wonton-Streifen frittieren
Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne. Frittiere die Wonton-Streifen portionsweise für wenige Sekunden goldbraun und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Mandeln rösten
Röste die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie duften und eine leicht goldene Farbe annehmen.
Salat und Gemüse vorbereiten
Schneide den Eisbergsalat und den Rotkohl in feine Streifen. Hoble die Karotten und die Gurke in dünne Stifte (Julienne). Hacke den Koriander grob.
Dressing anrühren
Vermische Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch und Sesam in einem Glas oder einer kleinen Schüssel zu einer Emulsion.
Mischen
Gib den Salat, das Gemüse, den Koriander und das gezupfte Hähnchen in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gründlich.
Topping hinzufügen
Hebe die knusprigen Wonton-Streifen und die gerösteten Mandeln erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit sie schön kross bleiben.
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Chinesechickensalad – Foto: phototram (CC BY 2.0)
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