Ein beliebtes, scharfes Pfannengericht aus Korea mit mariniertem Hähnchen, Süßkartoffeln und Reiskuchen in würziger Gochujang-Sauce. Traditionell wird es am Tisch zubereitet und oft in Salatblätter gewickelt gegessen.
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Dak-galbi entstand in den 1960er Jahren in Chuncheon als preiswerte Alternative zu gegrillten Rippchen (Galbi). Das Gericht wurde schnell bei Soldaten und Studenten beliebt und erhielt deshalb den Spitznamen 'Studenten-Galbi'. Traditionell wird es auf runden gusseisernen Platten direkt am Tisch zubereitet.
Vorbereitung: Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Süßkartoffel schälen und in Stifte schneiden. Weißkohl grob würfeln. Zwiebeln in Spalten, Karotten in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Für die Marinade Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Reiswein, gehackten Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Die Hähnchenstücke gründlich mit der Marinade vermengen. Für intensiveren Geschmack etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
Das marinierte Hähnchen zusammen mit Süßkartoffeln, Kohl, Karotten, Zwiebeln und Reiskuchen in die Pfanne geben.
Unter regelmäßigem Rühren braten, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Süßkartoffeln weich sind (ca. 10-15 Minuten).
Die Frühlingszwiebeln und (falls verwendet) grob gehackte Perillablätter hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis sie leicht zusammengefallen sind.
Heiß servieren, traditionell oft direkt aus der Pfanne, dazu passt Reis oder Salatblätter zum Einwickeln.
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닭갈비 (조리후) – Foto: Sadopaul (CC BY 4.0)
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닭갈비 (조리전) – Foto: Sadopaul (CC BY 4.0)
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Cooking Dak-galbi in Seoul Korea – Foto: Sgroey (CC BY-SA 4.0)
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Korean cuisine-Dakgalbi-01 – Foto: by shizu k (shezzz) at Flickr (CC BY-SA 2.0)
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