Mornay-Sauce - Der französische Klassiker für Gratins

Mehlschwitze herstellen

Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es glatt. Lass die Mischung kurz anschwitzen, ohne dass sie braun wird (weiße Mehlschwitze).

• 💡 Das Mehl sollte leicht schäumen, um den Mehlgeschmack zu verlieren.

Milch einrühren

Gieße die kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam dazu. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce unter Rühren aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.

Käse und Eigelb hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geriebenen Käse unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Verquirle das Eigelb mit etwas von der heißen Sauce in einer kleinen Schale (Temperieren) und rühre es dann zügig in die Hauptsauce ein, um eine besonders samtige Bindung zu erzielen.

• 💡 Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

Abschmecken

Schmecke die fertige Sauce Mornay mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.