Morcón - Philippinische gefüllte Rinderroulade

Fleisch vorbereiten

Klopfe das Rindfleisch vorsichtig flach, bis es eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 bis 1 cm hat. Achte darauf, dass keine Löcher entstehen.

• 💡 Lege Frischhaltefolie über das Fleisch, um es beim Klopfen zu schonen.

Marinieren

Mische die Sojasauce mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer. Reibe das Fleisch von beiden Seiten damit ein und lasse es mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Belegen

Breite das marinierte Fleisch auf einer Arbeitsfläche aus. Verteile den Schinken, die Chorizo-Streifen, Karotten, Gurken und Käsestifte gleichmäßig darauf. Platziere die ganzen, hartgekochten Eier in einer Reihe in der Mitte oder am unteren Ende.

Rollen

Rolle das Fleisch vorsichtig aber straff auf, beginnend von der Seite mit den Eiern, sodass diese fest im Kern der Roulade sitzen. Binde die Rolle fest mit Küchengarn, damit sie beim Kochen ihre Form behält.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Bräter und brate die Fleischrolle rundherum scharf an, bis sie eine schöne braune Farbe hat. Nimm sie kurz heraus.

Saucenansatz

Dünste im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib die Roulade zurück in den Topf und übergieße sie mit der Tomatensauce und der Rinderbrühe. Füge die Lorbeerblätter hinzu.

Schmoren

Lasse das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 60 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Wende die Rolle gelegentlich vorsichtig.

Ruhen & Schneiden

Nimm den Morcón aus der Sauce und lasse ihn etwas abkühlen, bevor du das Küchengarn entfernst. Schneide die Rolle in ca. 1-2 cm dicke Scheiben. Serviere sie übergossen mit der warmen Sauce.

• 💡 Wenn du die Rolle heiß schneidest, zerfällt sie leicht. Lauwarm lässt sie sich am besten schneiden.