Rindfleisch Festtagsgericht Weihnachtsessen Geschmort Roulade 🌍 Spanisch 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptspeise

Morcón - Philippinische gefüllte Rinderroulade

Name: Morcón - Philippinische gefüllte Rinderroulade
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 3 EL Sojasauce; 2 EL Zitronensaft oder Calamansi-Saft; 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Stück Hartgekochte Eier, geschält; 2 Stück Chorizo oder würzige Dauerwurst, in Streifen geschnitten; 100 g Kochschinken, in Streifen; 1 Stück Karotte, in lange Stifte geschnitten; 3 Stück Gewürzgurken, längs halbiert oder geviertelt; 50 g Cheddar-Käse, in Stifte geschnitten; 500 ml Tomatensauce; 250 ml Rinderbrühe; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 4 Stück Knoblauch, gehackt; 2 Stück Lorbeerblätter

Ein festlicher Klassiker der philippinischen Küche: Zartes Rindfleisch, kunstvoll gerollt um eine Füllung aus Eiern, Würstchen, Käse und Gemüse, langsam geschmort in einer reichen Tomatensauce.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
Rouladenfleisch oder dünn aufgeschnittenes Flank Steak, am Stück

1 kg
🥄

Sojasauce

3 EL
🥄

Zitronensaft oder Calamansi-Saft

2 EL
🥄

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

1 TL
🥄

Hartgekochte Eier, geschält

4 Stück
🥄

Chorizo oder würzige Dauerwurst, in Streifen geschnitten

2 Stück
🥄

Kochschinken, in Streifen

100 g
🥄

Karotte, in lange Stifte geschnitten

1 Stück
🥄

Gewürzgurken, längs halbiert oder geviertelt

3 Stück
🥄

Cheddar-Käse, in Stifte geschnitten

50 g
🥄

Tomatensauce

500 ml
Rinderbrühe

250 ml
🥄

Zwiebel, gehackt

1 Stück
🥄

Knoblauch, gehackt

4 Stück
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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Während 'Morcón' in Spanien eine spezielle Wurstsorte bezeichnet, hat sich der Name auf den Philippinen zu diesem prachtvollen Festtagsgericht gewandelt. Es ist ein Symbol für Feierlichkeiten und Wohlstand, da es viele 'kostbare' Zutaten wie Fleisch, Käse und Wurst vereint. Oft wird es zu Weihnachten (Noche Buena) serviert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 135 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Marinieren

1
Fleisch vorbereiten

Klopfe das Rindfleisch vorsichtig flach, bis es eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 bis 1 cm hat. Achte darauf, dass keine Löcher entstehen.
- 💡 Lege Frischhaltefolie über das Fleisch, um es beim Klopfen zu schonen.
2

Marinieren

Mische die Sojasauce mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer. Reibe das Fleisch von beiden Seiten damit ein und lasse es mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Füllen & Rollen

3

Belegen

Breite das marinierte Fleisch auf einer Arbeitsfläche aus. Verteile den Schinken, die Chorizo-Streifen, Karotten, Gurken und Käsestifte gleichmäßig darauf. Platziere die ganzen, hartgekochten Eier in einer Reihe in der Mitte oder am unteren Ende.
4

Rollen

Rolle das Fleisch vorsichtig aber straff auf, beginnend von der Seite mit den Eiern, sodass diese fest im Kern der Roulade sitzen. Binde die Rolle fest mit Küchengarn, damit sie beim Kochen ihre Form behält.

Garen

5

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Bräter und brate die Fleischrolle rundherum scharf an, bis sie eine schöne braune Farbe hat. Nimm sie kurz heraus.
6

Saucenansatz

Dünste im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib die Roulade zurück in den Topf und übergieße sie mit der Tomatensauce und der Rinderbrühe. Füge die Lorbeerblätter hinzu.
7

Schmoren

Lasse das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 60 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Wende die Rolle gelegentlich vorsichtig.

Servieren

8
Ruhen & Schneiden

Nimm den Morcón aus der Sauce und lasse ihn etwas abkühlen, bevor du das Küchengarn entfernst. Schneide die Rolle in ca. 1-2 cm dicke Scheiben. Serviere sie übergossen mit der warmen Sauce.
- 💡 Wenn du die Rolle heiß schneidest, zerfällt sie leicht. Lauwarm lässt sie sich am besten schneiden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Morcón.jpg - Foto: deramaenrama - CC BY 2.0

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