Mofongo - Der puertoricanische Klassiker aus Kochbananen

Kochbananen schneiden

Schäle die grünen Kochbananen mit einem Messer (die Schale sitzt fest) und schneide sie in etwa 2-3 cm dicke Scheiben.

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit dem Salz in den Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen Paste.

• 💡 Gib bereits jetzt einen Esslöffel Olivenöl dazu, damit sich die Aromen besser verbinden.

Chicharrón zerkleinern

Zerbrösele die Schweineschwarten (Chicharrón) oder den kross gebratenen Speck grob und stelle sie beiseite.

Bananen frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in der Pfanne auf mittlere Hitze. Frittiere die Bananenscheiben portionsweise für etwa 4-6 Minuten. Sie sollen gar und hellgoldgelb sein, aber nicht braun oder knusprig.

• 💡 Teste den Gargrad mit einer Gabel – sie muss leicht durch das Innere gleiten.

Abtropfen lassen

Hebe die Bananen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit sie nicht zu fettig sind.

Mofongo stampfen

Gib die noch heißen Bananenscheiben portionsweise in den Mörser zur Knoblauchpaste. Zerstoße sie kräftig, bis eine stückige Masse entsteht. Arbeite dabei schrittweise das restliche Olivenöl und die Chicharrón-Brösel unter.

Formen und Servieren

Füge nach und nach etwas heiße Brühe hinzu, bis die Masse geschmeidig, aber formstabil ist. Forme daraus mit den Händen oder im Mörser Halbkugeln und serviere sie sofort heiß, idealerweise mit extra Brühe oder Fleischragout.