Jibarito - Das legendäre Plantain-Sandwich aus Chicago

Knoblauch-Mayo anrühren

Vermische in einer kleinen Schale die Mayonnaise mit dem gehackten Knoblauch, dem Olivenöl und einer Prise Salz. Stelle die Sauce kühl, damit sie durchziehen kann.

Kochbananen vorbereiten

Schäle die grünen Kochbananen vorsichtig mit einem Messer, da die Schale sehr fest sitzt. Schneide die geschälten Bananen der Länge nach einmal komplett durch, sodass du vier lange Hälften erhältst.

Erster Frittiergang

Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze (ca. 160°C). Gib die Bananenhälften hinein und frittiere sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie hellgelb und weich sind, aber noch keine Kruste haben. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Bananen innen garen, bevor sie außen verbrennen.

Plattieren

Lege die noch warmen Bananenhälften zwischen zwei Lagen Backpapier oder Plastikfolie. Presse sie mit einer Tostonera oder dem Boden einer schweren Pfanne vorsichtig flach, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Achte darauf, dass sie nicht zerbrechen.

Zweiter Frittiergang (Knusprig backen)

Erhitze das Öl nun auf ca. 180°C. Gib die flach gepressten Bananenscheiben zurück ins heiße Fett und frittiere sie weitere 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Würze sie sofort nach dem Herausnehmen mit etwas Salz.

Steak braten

Würze die dünnen Steaks kräftig mit Salz und Pfeffer. Brate sie in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz und scharf an (ca. 1-2 Minuten pro Seite, je nach Dicke), bis sie gar, aber noch saftig sind. Lass das Fleisch kurz ruhen.

Sandwich belegen

Bestreiche jeweils zwei der frittierten Bananenscheiben (die Unterseiten) großzügig mit der Knoblauch-Mayonnaise. Lege das heiße Steak darauf, gefolgt von zwei Scheiben Käse, damit dieser leicht schmilzt. Toppe das Ganze mit Salat, Tomatenscheiben und optional Zwiebeln.

Servieren

Lege die verbleibenden Bananenscheiben als Deckel obenauf. Serviere das Jibarito sofort, solange es heiß und knusprig ist.