Swikee (Indonesisch-Chinesische Froschschenkelsuppe)

Froschschenkel waschen

Wasche die Froschschenkel gründlich unter kaltem, fließendem Wasser und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gut trocken.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Schäle den Ingwer und schneide ihn in sehr feine, gleichmäßige Streifen.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Brate den vorbereiteten Knoblauch und Ingwer an, bis sie aromatisch duften, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Würzpaste hinzufügen

Rühre die fermentierte Sojapaste (Tauco) ein und röste sie für etwa eine Minute unter ständigem Rühren mit, um ihre tiefen, herzhaften Aromen voll zu entfalten.

Ablöschen

Gieße die Brühe in den Topf und bringe die Flüssigkeit sprudelnd zum Kochen.

Froschschenkel garen

Gib die vorbereiteten Froschschenkel vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze sofort, decke den Topf ab und lass die Suppe für 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Abschmecken

Schmecke die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Servieren

Verteile die heiße Suppe samt der Froschschenkel auf tiefe, vorgewärmte Schalen. Garniere jede Portion reichlich mit dem frisch gehackten Sellerie und dem knusprigen Röstknoblauch. Serviere das Gericht sofort dampfend heiß, traditionell zusammen mit einer Schale locker gekochtem weißen Reis.