Tourin (Französische Knoblauchsuppe)

Zutaten schneiden

Schäle und hacke den Knoblauch fein. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel oder dünne Ringe und würfele die Tomaten.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Verquirle das Eigelb in einer kleinen Schüssel zusammen mit dem Essig und stelle das Eiweiß separat beiseite.

Anbraten

Erhitze das Öl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an, bis sie weich sind. Füge dann die Tomatenwürfel hinzu und brate sie kurz mit an.

Mehlschwitze

Bestäube das weiche Gemüse gleichmäßig mit dem Mehl und rühre kräftig um, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.

Köcheln

Gieße nach und nach die Hühnerbrühe oder das Wasser an und rühre dabei stetig mit einem Schneebesen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lass die Suppe bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln, damit sie reduziert und sich die Aromen entfalten.

Eiweiß einrühren

Lass das beiseitegestellte Eiweiß in einem sehr dünnen Strahl langsam in die heiße, nicht mehr stark kochende Suppe laufen. Schlage die Suppe dabei zügig mit dem Schneebesen auf, sodass feine Eierflocken (ähnlich einer Eierstichsuppe) entstehen.

Eigelb temperieren

Nimm den Topf vollständig vom Herd. Entnimm eine kleine Kelle der heißen Suppe und rühre sie zügig in die kleine Schüssel mit der Eigelb-Essig-Mischung. Dieser Vorgang gleicht die Temperatur an und verhindert das Ausflocken.

Suppe binden

Gieße die temperierte Eigelbmischung nun in den Topf zurück und rühre sie rasch unter, um die Suppe herrlich sämig zu binden. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Achtung: Die Suppe darf nach der Zugabe des Eigelbs auf keinen Fall mehr aufkochen, da das Ei sonst gerinnt!