Mee Jawa – Malaysische Nudeln in aromatischer Süßkartoffel-Sauce

Süßkartoffeln kochen

Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Wasser weich. Gieße das Wasser ab und püriere die Kartoffeln zu einem feinen Brei.

• 💡 Für eine besonders sämige Sauce die Kartoffeln sehr fein pürieren.

Würzpaste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch und die eingeweichten Chilis in einen Mixer und verarbeite alles zu einer glatten Paste (Rempah).

Paste anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und brate die Würzpaste zusammen mit dem flachgeklopften Zitronengras und Galgant an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Aufgießen und köcheln

Gib das Süßkartoffelpüree, den Garnelenfond und das Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt. Schmecke mit Palmzucker und Salz ab.

Beilagen vorbereiten

Brate den Tofu in einer Pfanne goldbraun an und schneide ihn in Scheiben. Blanchiere die Sojasprossen und die gelben Nudeln kurz in kochendem Wasser.

Servieren

Verteile die Nudeln auf Schalen. Übergieße sie großzügig mit der heißen Süßkartoffel-Sauce. Garniere mit Tofu, halbierten Eiern, Sojasprossen, grünen Chiliringen und Röstzwiebeln. Reiche dazu eine Limettenspalte.