Mee Rebus - Malaysische Nudeln in süß-scharfer Süßkartoffelsauce

Süßkartoffeln kochen

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Koche sie in Wasser weich, gieße sie ab und zerstampfe sie zu einem feinen Püree. Dies bildet die sämige Basis der Sauce.

Würzpaste herstellen

Gib die eingeweichten getrockneten Garnelen, Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras in einen Mixer. Püriere alles mit etwas Wasser zu einer glatten Paste (Rempah).

Paste anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Brate die Würzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt. Gib das Currypulver und die Tauchu-Paste hinzu und röste alles kurz mit.

Köcheln lassen

Füge das Wasser (oder die Brühe) und das Süßkartoffelpüree hinzu. Rühre gut um, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce etwa 20-30 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist.

• 💡 Die Sauce sollte dickflüssig genug sein, um die Nudeln gut zu ummanteln (ähnlich wie eine dicke Kartoffelsuppe).

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit Palmzucker und Salz ab. Sie sollte eine ausgewogene Mischung aus süß, salzig und leicht scharf haben.

Blanchieren

Blanchiere die gelben Nudeln und die Sojasprossen kurz in kochendem Wasser (ca. 30-60 Sekunden) und lasse sie gut abtropfen.

Anrichten

Verteile die Nudeln und Sprossen auf Schalen. Übergieße sie großzügig mit der heißen, dicken Sauce.

Garnieren

Garniere jede Portion mit einem halbierten harten Ei, Tofu-Puffs, Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln und grünen Chilis. Lege eine halbierte Calamansi-Limette dazu, die frisch über dem Gericht ausgepresst wird.