Mee Siam – Singapurische Reisnudeln in süß-sauer-scharfer Sauce

Zutaten mixen

Gib die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, getrocknete Garnelen und Belacan in einen Mixer. Püriere alles mit etwas Wasser zu einer feinen, glatten Paste.

Paste anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereitete Würzpaste hinein und brate sie unter Rühren an, bis sie ihr Aroma entfaltet und sich das Öl von der Masse trennt (ca. 5-8 Minuten).

Taucheo hinzufügen

Rühre die zerdrückte Taucheo-Paste unter und brate sie kurz für eine weitere Minute mit an.

Sauce köcheln

Gieße das Tamarindenwasser durch ein Sieb in den Wok, um Kerne und Fasern zurückzuhalten. Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie ca. 15-20 Minuten köcheln. Schmecke mit Zucker und Salz ab – die Balance sollte perfekt zwischen süß, sauer und leicht salzig sein.

Nudeln vorbereiten

Weiche die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und lasse sie gut abtropfen. Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser oder schwenke sie kurz im Wok mit einer kleinen Kelle der Sauce an, damit sie Farbe und Geschmack annehmen.

Anrichten

Verteile die Nudeln auf tiefe Teller. Gib eine großzügige Menge der heißen Sauce darüber. Garniere mit Sojasprossen, Schnittlauch, halbierten Eiern und Tofu-Puffs.

Servieren

Serviere das Gericht sofort mit einer halbierten Calamansi-Limette an der Seite, die kurz vor dem Essen über die Nudeln gepresst wird.

• 💡 Für extra Crunch kannst du gebratene Schalotten über das fertige Gericht streuen.