Ein würziges Pastagericht mit zarten Hähnchenbruststreifen, frischem Rucola, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen. Schnell zubereitet und voller mediterraner Aromen.
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Diese Kombination aus herzhaftem Hähnchen, nussigem Rucola und süßlichen getrockneten Tomaten bringt im Handumdrehen mediterranes Flair auf den Teller.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten grob zerkleinern. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Streifen schneiden.
Die Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Anschließend sofort herausnehmen und beiseitestellen.
Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin rundherum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Die Zwiebelwürfel, getrockneten Tomaten und den Knoblauch zum Fleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die abgegossenen Nudeln und den Rucola in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und kurz erwärmen, bis der Rucola leicht zusammenfällt. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren.
Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Geschmack mit etwas Chiliöl verfeinern.
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