Mazzafegato - Traditionelle italienische Leberwurst aus Umbrien
Eine rustikale Wurstspezialität aus Zentralitalien, die durch ihre kräftige Würzung und die Kombination von Schweinefleisch, Leber, Pinienkernen und Wein besticht. Perfekt für den Grill.
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Zutaten
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850 g🥄Schweinefleischdurchwachsen, z.B. Schulter oder Bauch
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150 g
Schweineleberalternativ andere Innereien - 20 g
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5 g
Pfefferschwarz, frisch gemahlen -
2 Stück
Knoblauchfein gehackt - 30 g
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50 ml
Rotweintrocken, erhitzt -
🥄SchweinedarmKaliber 28/30
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🥄Optional: Orangenschalefür die süße Variante
-
🥄Optional: Rosinenfür die süße Variante
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia Redaktion
Veröffentlicht: 17.02.2024
Importierte Schwierigkeit: profi
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Mazzafegato, was wörtlich 'Leber-Töter' oder 'geschlachtete Leber' bedeutet, ist eine historische Wurstsorte aus der Toskana und Umbrien. Ursprünglich als 'Arme-Leute-Essen' aus den Resten der Schweineschlachtung zubereitet, um nichts zu verschwenden, gilt sie heute als seltene Delikatesse, die durch Slow Food wiederentdeckt wird. Ihr intensiver Geschmack spaltete schon früher die Gemüter, sicherte aber vielen Familien in den Wintermonaten das Überleben.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Därme vorbereiten
Spüle die Schweinedärme gründlich aus und weiche sie in einer Schüssel mit warmem Wasser und einem Schuss des erhitzten Rotweins ein, um sie zu aromatisieren.
- 💡 Der Wein verleiht dem Darm nicht nur Geschmack, sondern desinfiziert auch leicht.
-
2
Fleisch kühlen
Schneide das Schweinefleisch und die Leber in grobe Würfel, die in deinen Fleischwolf passen. Stelle das Fleisch anschließend für ca. 30 Minuten sehr kalt (am besten kurz in den Gefrierschrank), damit es beim Wolfen nicht schmiert.
Herstellung der Wurstmasse
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3
Wolfen
Drehe das angefrorene Fleisch und die Leber durch die mittlere Lochscheibe deines Fleischwolfs.
-
4
Würzen und Mengen
Gib Salz, Pfeffer, den gehackten Knoblauch und die Pinienkerne zur Hackmasse. Für die süße Variante füge jetzt auch Orangenschale und Rosinen hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis sie bindig und klebrig wird.
Füllen und Garen
-
5
Wurst füllen
Ziehe den eingeweichten Darm auf das Füllrohr. Presse die Wurstmasse gleichmäßig und luftfrei in den Darm. Drehe Würste in der gewünschten Länge ab.
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6
Grillen
Grille die Mazzafegato bei mittlerer Hitze, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart ist. Serviere sie traditionell mit wildem Gemüse oder Brot.
📸 Cook Snaps 2
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Wikipedia-Bild - Deus_Pizza.png - Foto: Bruce The Deus - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Kielbasa.jpg - Foto: Mariuszjbie - CC BY 3.0
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