Ein aromatischer Klassiker aus der nordafrikanischen Küche: Zarte Hähnchenschenkel schmoren in einer würzigen Chermoula-Marinade mit Safran, Ingwer und frischen Kräutern. Die Kombination mit Salzzitronen und grünen Oliven verleiht dem Gericht eine unvergleichlich frische und herzhafte Note.
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Vorbereitung: Die Zwiebel reiben. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen und hacken. Die Zitrone auspressen. Die Salzzitrone abspülen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven ggf. klein schneiden. Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen.
Für die Chermoula-Marinade: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Safran, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 EL des Olivenöls in einer Schüssel verrühren oder im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Das Hähnchen rundherum mit der Chermoula einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden (am besten über Nacht) marinieren. Übrige Marinade aufbewahren.
In einer Tajine oder einem großen Schmortopf das restliche Olivenöl (1 EL) und die Butter erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin rundherum anbraten.
Die beiseite gestellte Marinade hinzufügen und mit soviel Wasser auffüllen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
Salzzitronenwürfel, Oliven und Thymian (oder Oregano) hinzufügen. Vorsichtig unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Sauce nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken, abschmecken und servieren.
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