Marokkanische Chebakia Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Safranfäden in etwas warmem Orangenblütenwasser einweichen. 100 g Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend sehr fein mahlen.

2. 2

   Das Mehl mit dem gemahlenen Sesam, Anis, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   Eine Mulde in die Mitte drücken und das Eigelb, die geschmolzene Butter, Olivenöl, Essig und das Safran-Orangenblütenwasser hinzufügen.

4. 4

   Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch ist.

5. 5

   Den Teig in Portionen teilen, abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen Quadrate von ca. 8x8 cm ausschneiden. In jedes Quadrat vier parallele Schnitte setzen, ohne den Rand durchzuschneiden.

7. 7

   Die Teigstreifen so verflechten, dass die typische Rosenform entsteht (dabei die äußeren Ecken nach innen ziehen und fixieren).

8. 8

   Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Gleichzeitig den Honig mit dem restlichen Orangenblütenwasser in einem anderen Topf leicht erwärmen (nicht kochen).

9. 9

   Die Teiglinge portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.

10. 10

    Die frittierten Chebakia mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt in den warmen Honig tauchen. Einige Minuten ziehen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen.

11. 11

    Aus dem Honig nehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit dem ganzen gerösteten Sesam bestreuen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

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Chebakia – Foto: Indif (CC BY-SA 3.0)

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