Traditionelles südafrikanisches Siedegebäck aus geflochtenem Teig, der knusprig frittiert und sofort in eiskalten Sirup getaucht wird. Innen saftig süß, außen kross.
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Koeksisters sind ein Klassiker der burischen Küche in Südafrika und Namibia. Der Name leitet sich vom niederländischen 'Koek' (Kuchen) und 'sissen' (brutzeln) ab. In Orania gibt es sogar ein Denkmal zu Ehren dieses klebrigen Siedegebäcks.
Für den Sirup (am besten am Vortag): Wasser, Zucker und Weinstein in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
Ingwer und Zimtstange hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft einrühren, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen (der Sirup muss eiskalt sein).
Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis es krümelig ist.
Ei und Milch verquirlen, zur Mehlmischung geben und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. In Rechtecke schneiden (ca. 8x3 cm).
Jedes Rechteck der Länge nach zweimal einschneiden (oben zusammenlassen), sodass drei Stränge entstehen, und diese zu einem Zopf flechten. Die Enden fest zusammendrücken.
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Friteuse erhitzen. Die Koeksisters portionsweise goldbraun ausbacken.
Die heißen Koeksisters sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und direkt in den eiskalten Sirup tauchen. Darin kurz untertauchen, damit sie den Sirup aufsaugen.
Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.
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Koeksisters – Foto: Arnold Goodway (CC BY-SA 2.0)
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Koeksisters – Foto: User DO'Neil on en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Ein legendärer Klassiker der südafrikanischen Küche: Knusprig frittierte Teigzöpfe, die noch heiß in eiskalten Ingwer-Zimt-Sirup getaucht werden. Außen klebrig-süß und knackig, innen saftig – eine unwiderstehliche Sünde.
Authentische Koe'sisters sind das Herzstück der Kap-Malaiischen Küche in Südafrika. Im Gegensatz zu den klebrig-süßen, knusprigen Afrikaner-Koeksisters sind diese dunklen Schönheiten weich, kuchenartig und aromatisch gewürzt mit Ingwer, Kardamom, Zimt und getrockneter Mandarinenschale. Nach dem Frittieren werden sie kurz in heißem Sirup gebadet und großzügig in Kokosraspeln gewälzt – traditionell ein Sonntagsfrühstücks-Favorit.
Ein traditioneller griechischer Dessert-Klassiker: Dieser saftige Walnusskuchen (Karydopita) besticht durch seine grob gehackten Nüsse und eine aromatische Note von Nelken, Zimt und Orangenschale. Nach dem Backen wird er großzügig mit einem gewürzten Sirup getränkt, der ihn unglaublich feucht und aromatisch macht – oft verfeinert mit einem Schuss Cognac oder gewürztem Rum.
Ein traditioneller Klassiker der türkischen Küche, der auf der Zunge zergeht. Mürber, buttriger Teig trifft auf knackige Walnüsse und wird nach dem Backen mit einem aromatischen Zitronensirup getränkt. Das charakteristische Muster entsteht durch das Formen auf einem Sieb oder einer Reibe.
Ein Klassiker der kanadischen Backkunst: Quadratische, fluffige Hefeteig-Teilchen mit saftigen Rosinen, goldbraun frittiert und mit einer glänzenden Zuckerglasur überzogen. Außen knusprig-süß, innen herrlich weich.
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