Hagi no Tsuki (Japanische Custard-Biskuit-Möndchen)

Creme-Basis anrühren

Verrühre die Eigelbe mit 40 g Zucker in einem kleinen Topf, bis die Masse heller wird. Siebe die Speisestärke darüber und rühre sie klümpchenfrei unter.

Einkochen

Gieße die Milch unter ständigem Rühren langsam hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie unter dauerhaftem Schlagen mit dem Schneebesen aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht.

Verfeinern und Kühlen

Nimm den Topf vom Herd, rühre die Butter und den Vanilleextrakt unter. Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig auskühlen, idealerweise für 30 Minuten im Kühlschrank.

Eimasse aufschlagen

Schlage die ganzen Eier mit den restlichen 60 g Zucker für mindestens 5-8 Minuten auf höchster Stufe auf, bis die Masse weiß-cremig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.

Trockene Zutaten unterheben

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Eimasse. Hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die eingeschlagene Luft nicht zu zerstören.

Flüssigkeiten einarbeiten

Vermische einen Esslöffel Milch mit dem Öl und lasse die Mischung am Rand der Schüssel einlaufen. Hebe alles kurz und behutsam unter den Teig.

Förmchen befüllen

Fülle etwa einen Esslöffel Biskuitteig in die Förmchen. Setze einen gehäuften Teelöffel der kalten Custard-Creme in die Mitte und bedecke sie mit dem restlichen Teig.

Dämpfvorgang

Dämpfe die Küchlein im vorbereiteten Dampfgarer bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten. Umwickle den Deckel mit einem Tuch, damit kein Kondenswasser auf den Teig tropft.

Fertigstellen

Lasse die Küchlein kurz abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Formen löst. Hagi no Tsuki schmecken sowohl zimmerwarm als auch leicht gekühlt hervorragend.