Marlenka - Die legendäre armenische Honigtorte

Kondensmilch karamellisieren

Falls keine fertige Karamell-Kondensmilch (Dulce de Leche) vorhanden ist: Koche die geschlossene Dose gezuckerte Kondensmilch für ca. 2,5 bis 3 Stunden in einem Topf mit Wasser. Lasse die Dose anschließend vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest.

• 💡 Achte darauf, dass die Dose immer komplett mit Wasser bedeckt ist, damit sie nicht platzt.

Creme aufschlagen

Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät weiß-cremig auf. Gib die abgekühlte, karamellisierte Kondensmilch löffelweise hinzu und rühre weiter, bis eine glatte, homogene Karamellcreme entsteht.

Teigmasse erhitzen

Gib Butter, Zucker und Honig in eine Schüssel über ein heißes Wasserbad. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse heiß ist. Rühre anschließend die Eier einzeln zügig unter.

Natron und Mehl hinzufügen

Mische Natron mit Essig (es schäumt kurz auf) und rühre es unter die Honigmasse. Die Masse wird heller und vergrößert ihr Volumen. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und arbeite das Mehl schrittweise unter, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

• 💡 Der Teig ist warm sehr weich, wird beim Abkühlen aber fester. Nicht zu viel Mehl zugeben, sonst werden die Böden hart.

Böden ausrollen und backen

Teile den warmen Teig in 5-6 gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf bemehltem Backpapier hauchdünn (ca. 2-3 mm) zu einem Rechteck oder Kreis aus. Backe die Böden einzeln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 4-6 Minuten goldbraun.

Zurechtschneiden

Schneide die noch warmen Böden sofort nach dem Backen mithilfe einer Schablone oder eines Rahmens auf eine einheitliche Form zu. Bewahre die Teigreste (Abschnitte) auf und zerreibe sie später zu feinen Bröseln für die Dekoration.

Torte zusammensetzen

Bestreiche den ersten Boden dünn mit der Karamellcreme. Lege den nächsten Boden darauf und wiederhole den Vorgang, bis alle Böden aufgebraucht sind. Bestreiche auch den obersten Boden und die Ränder der Torte mit der restlichen Creme.

Dekorieren

Mische die zerbröselten Teigreste mit den gehackten Walnüssen (und optional etwas Kakao). Bestreue die gesamte Torte großzügig mit dieser Mischung und drücke sie an den Rändern leicht fest.

Durchziehen lassen

Lasse die Marlenka-Torte für mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur (oder an einem kühlen Ort, aber nicht im kühlschrankkalt essen) durchziehen. Erst dann werden die Böden weich und verbinden sich perfekt mit der Creme.

• 💡 Geduld ist die wichtigste Zutat: Frisch gebacken sind die Böden knusprig, erst nach der Ruhezeit entsteht die typische zarte Konsistenz.