Schoko-Karamell-Tarte mit Meersalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Butter für den Teig sollte weich sein.

2. 2

   Für den Schokoladenteig: Butter, Puderzucker und Kakaopulver in einer Rührschüssel cremig schlagen. Das Eigelb und den Vanilleextrakt unterrühren. Das Mehl hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig gleichmäßig in eine Tarteform drücken (Boden und Rand). Für ca. 30 Minuten kühl stellen.

4. 4

   Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten beschweren. Ca. 15-20 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Boden trocken ist. Abkühlen lassen.

5. 5

   Für das Karamell: Zucker, Wasser und Maissirup in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Masse eine bernsteinfarbene Farbe annimmt (nicht rühren, nur den Topf schwenken).

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig (!) die 115 g Butter, 120 ml Sahne und die Crème fraîche einrühren (Vorsicht, es sprudelt stark!). Das Salz hinzufügen und glatt rühren.

7. 7

   Das warme Karamell auf den vorgebackenen Tarteboden gießen und vollständig abkühlen lassen (mindestens 1-2 Stunden, bis es fest wird).

8. 8

   Für die Glasur: Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die restlichen 120 ml Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann zu einer glatten Ganache verrühren.

9. 9

   Die Schokoglasur gleichmäßig über das feste Karamell verteilen. Die Tarte vor dem Servieren nochmals kühlen, bis die Glasur fest ist.

📸 Cook Snaps 1

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Caramel tart at The Coffee Roaster, 2007 – Foto: Ernesto Andrade (CC BY 2.0)

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