Französische Macarons klassisch

Zubereitung

1. 1

   Mandelmehl und Puderzucker mischen und durch ein feines Sieb sieben, um Klümpchen zu entfernen.

2. 2

   Eiweiß mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Nach Belieben Lebensmittelfarbe unterrühren.

3. 3

   Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig in zwei Portionen unter den Eischnee heben (Macaronage), bis die Masse zähflüssig wie Lava vom Spatel fließt.

4. 4

   Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Backblech spritzen.

5. 5

   Das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

6. 6

   Die Macarons ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet hat.

7. 7

   Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) ca. 12-14 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

8. 8

   Für die Füllung die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Rühren, bis eine glatte Ganache entsteht, und abkühlen lassen.

9. 9

   Je zwei Macaron-Schalen mit einer Schicht Ganache zusammensetzen.

📸 Cook Snaps 13

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Recette macarons simples chocolat 1 – Foto: Romain Behar (PUBLIC DOMAIN)

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Preparing macarons for Valentine's Day, filling, February 2011 – Foto: Michelle Suzanne (CC BY 2.0)

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Preparing macarons for Valentine's Day, February 2011 – Foto: Michelle Suzanne (CC BY 2.0)

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Macarons from Laduree, Paris, December 2010 – Foto: Betsy Weber (CC BY 2.0)

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Macarons de chez Boyer - Sault – Foto: Véronique PAGNIER (CC0)

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Macarons, French made mini cakes – Foto: Nicolas Halftermeyer (CC BY-SA 3.0)

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Macaron de Nancy - IMG 2841 – Foto: Shallowell (CC BY-SA 4.0)

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Macaron de Massiac – Foto: Technob105 (CC BY-SA 3.0)

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Macaron d'Amiens – Foto: Jeancatteau2017 (CC BY-SA 4.0)

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Macaron 1 – Foto: Myrabella (CC BY-SA 3.0)

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Macaron – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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IFC LCB Macaron, March 2009 – Foto: 挪威 企鵝 (CC BY-SA 2.0)

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Cormery macarons – Foto: Joël Thibault (CC BY-SA 4.0)

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