Klassische Französische Macarons mit Schokoladen-Ganache

Mandeln und Zucker sieben

Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und siebe die Mischung mindestens zweimal durch ein feines Sieb. Gröbere Mandelstücke, die im Sieb bleiben, werden nicht verwendet.

• 💡 Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du die Mischung vorher kurz in einem Blitzhacker noch feiner mahlen, aber achte darauf, dass kein Mandelöl austritt.

Eiweiß schlagen

Schlage das zimmerwarme Eiweiß mit einer Prise Salz an, bis es schäumt. Gib dann den Kristallzucker nach und nach hinzu und schlage die Masse weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Einfärben

Füge die Lebensmittelfarbe kurz vor Ende des Schlagvorgangs hinzu und rühre sie gleichmäßig unter, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

Trockenzutaten unterheben

Hebe die Mandel-Zucker-Mischung in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Arbeite dabei in kreisenden Bewegungen von unten nach oben.

Konsistenz prüfen

Rühre so lange weiter, bis der Teig in einem breiten, zähflüssigen Band vom Schaber fließt (ähnlich wie Lava oder Rasierschaum). Er sollte sich nach etwa 20 Sekunden von selbst glätten.

• 💡 Rühre nicht zu viel, sonst wird der Teig zu flüssig und verläuft auf dem Backblech.

Portionieren

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) mit ausreichend Abstand auf das Backblech.

Luftblasen entfernen

Klopfe das Backblech mehrmals kräftig von unten oder lasse es flach auf die Arbeitsfläche fallen, damit Luftblasen nach oben steigen und sich die Oberfläche glättet.

Ruhezeit

Lasse die Macarons bei Zimmertemperatur für 30 bis 60 Minuten ruhen, bis sich eine spürbare Haut gebildet hat. Wenn du die Oberfläche vorsichtig berührst, darf kein Teig mehr am Finger kleben bleiben.

Backvorgang

Backe die Macarons im vorgeheizten Ofen bei 145°C (Umluft) für ca. 12-15 Minuten. Lasse sie danach vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst.

Ganache zubereiten

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf und gieße sie über die gehackte Schokolade. Warte eine Minute, rühre alles glatt und rühre zum Schluss die Butter unter. Lasse die Ganache im Kühlschrank fest werden, bis sie streichfähig ist.

Zusammensetzen

Suche jeweils zwei passende Macaron-Schalen heraus. Spritze einen Klecks Ganache auf eine Unterseite und drücke die zweite Schale vorsichtig darauf fest.