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Manjar Branco – Brasilianischer Kokospudding mit Pflaumensauce

Name: Manjar Branco – Brasilianischer Kokospudding mit Pflaumensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 400 ml Vollmilch; 150 g Zucker; 60 g Speisestärke; 50 g Kokosraspeln; 150 g Trockenpflaumen; 100 g Zucker; 150 ml Wasser; 50 ml Portwein

Ein himmlisch cremiges, schneeweißes Dessert aus Brasilien, das durch die Kombination von süßer Kokosmilch und einer säuerlich-aromatischen Pflaumensauce besticht. Der Manjar Branco ist ein festlicher Klassiker, der besonders gekühlt serviert für erfrischende Genussmomente sorgt.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kokosmilch
vollfett

400 ml
🥄

Vollmilch

400 ml
Zucker

150 g
Speisestärke
Maisstärke

60 g
🥄

Kokosraspeln
unsesüßt, optional für Textur

50 g
🥄

Trockenpflaumen
entsteint

150 g
Zucker
für die Sauce

100 g
Wasser

150 ml
Portwein
optional, alternativ mehr Wasser oder Traubensaft

50 ml

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Pflanzenöl (zum Fetten der Form) • Frischhaltefolie

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Topf (mittelgroß) Schneebesen Ringform (Gugelhupf- oder Savarin-Form, ca. 20-22 cm) Kleiner Topf (für die Sauce) Servierplatte

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Manjar Branco ist weit mehr als nur ein Pudding; er ist eine kulinarische Institution in Brasilien. Seine Ursprünge liegen im europäischen Mittelalter beim 'Blancmanger', einer Speise für die Oberschicht, die von den Portugiesen nach Südamerika gebracht wurde. Dort ersetzte man die ursprüngliche Mandelmilch durch die reichlich vorhandene Kokosmilch, was dem Dessert seinen unverwechselbaren tropischen Charakter verlieh. Heute ist es, oft serviert in einer Gugelhupfform und gekrönt von dunkler Pflaumensauce, ein unverzichtbarer Bestandteil vieler brasilianischer Neujahrsfeiern.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 275 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Form vorbereiten

Fetten Sie eine Ringform (Savarin-Form) ganz leicht mit neutralem Pflanzenöl ein oder spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus. Dies erleichtert später das Stürzen des Puddings erheblich.
2

Stärke anrühren

Nehmen Sie eine Tasse der kalten Vollmilch ab und rühren Sie darin die Speisestärke glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zubereitung des Puddings

3

Basis aufkochen

Geben Sie die restliche Milch, die Kokosmilch und den Zucker in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu dampfen beginnt.
4
Andicken

Gießen Sie die angerührte Stärkemischung langsam unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Kokosmilch. Lassen Sie die Masse unter Rühren aufkochen, bis sie deutlich andickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
- 💡 Rühren Sie kontinuierlich, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
5

Verfeinern

Nehmen Sie den Topf vom Herd und heben Sie die Kokosraspeln unter, falls Sie diese für zusätzliche Textur verwenden möchten.
6

Abfüllen und Kühlen

Füllen Sie die heiße Masse in die vorbereitete Ringform. Lassen Sie den Pudding kurz bei Raumtemperatur abkühlen, decken Sie ihn dann mit Frischhaltefolie ab (direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden) und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Zubereitung der Pflaumensauce

7

Sirup kochen

Geben Sie die Trockenpflaumen, den Zucker, das Wasser und den Portwein in einen kleinen Topf. Lassen Sie alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist und die Pflaumen weich sind.
8

Sauce abkühlen

Nehmen Sie die Sauce vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie wird beim Erkalten noch etwas dicker.

Anrichten

9

Stürzen

Lösen Sie den Rand des gekühlten Puddings vorsichtig mit einem Messer oder den Fingern von der Form. Legen Sie einen Servierteller auf die Form und drehen Sie beides schwungvoll um, sodass der Pudding auf den Teller gleitet.
10

Dekorieren

Gießen Sie die abgekühlte Pflaumensauce über den Manjar Branco und drapieren Sie die Pflaumen dekorativ in der Mitte und um den Pudding herum.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Quindim.jpg - Foto: Leonardo "Leguas" Carvalho - CC BY-SA 2.5

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