Kantonesische Kokosnuss-Riegel (Ye-Zap-Gao)

Form vorbereiten

Kleide eine rechteckige Form sorgfältig mit Frischhaltefolie aus oder pinsele sie dünn mit einem neutralen Pflanzenöl ein, damit sich die Riegel später leicht lösen lassen.

Stärke anrühren

Verrühre etwa 100 ml der Kokosmilch mit der Speisestärke und dem Agar-Agar in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Mischung ohne Klümpchen entsteht.

Basis aufkochen

Gib die restliche Kokosmilch zusammen mit der Milch (oder dem Wasser), dem Zucker und einer Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Flüssigkeit unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Eindicken

Rühre die vorbereitete Stärkemischung zügig in die heiße Flüssigkeit ein. Lasse die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie deutlich bindet und eine glänzende, dickflüssige Konsistenz annimmt.

Abfüllen

Gieße die heiße Kokosmasse sofort in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsplatte, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Kühlen

Lasse die Masse zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden ist.

Portionieren

Hebe den festen Kokosblock aus der Form und schneide ihn mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in gleichmäßige Riegel oder Quadrate. Wälze die Stücke nach Belieben in den Kokosraspeln.

• 💡 Für besonders saubere Kanten solltest du das Messer nach jedem Schnitt kurz unter warmes Wasser halten.