Manjar Blanco - Cremiges Milch-Dessert nach südamerikanischer Art

Milchmischung ansetzen

Nimm eine Tasse von der kalten Milch ab und rühre das Reismehl darin klümpchenfrei glatt. Gib die restliche Milch zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einen großen, schweren Topf.

• 💡 Verwende idealerweise einen Kupferkessel oder einen Topf mit dickem Boden, um ein Anbrennen zu verhindern.

Aufkochen & Aromatisieren

Erhitze die gesüßte Milch bei mittlerer Hitze. Füge, falls gewünscht, die Zimtstange und die Zitronenschale hinzu. Sobald die Milch warm ist (aber noch nicht kocht), rühre die angerührte Reismehl-Mischung mit einem Schneebesen ein.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht überkocht.

Einkochen (Reduzieren)

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Nun beginnt der wichtigste Teil: Rühre die Masse beständig mit einem Holzlöffel. Die Flüssigkeit muss langsam eindicken und reduzieren. Dies kann je nach Topfgröße und Hitze 60 bis 90 Minuten dauern.

• 💡 Geduld ist der Schlüssel. Das ständige Rühren verhindert, dass der Zucker am Boden karamellisiert oder anbrennt.

Konsistenz prüfen

Der Manjar Blanco ist fertig, wenn er eine cremige, dickflüssige Konsistenz erreicht hat und der Löffel beim Ziehen über den Topfboden eine Straße hinterlässt ('Moises'-Test), die sich nur langsam wieder schließt. Die Farbe sollte elfenbein bis leicht hellbraun sein.

• 💡 Entferne vor dem Abfüllen die Zimtstange und Zitronenschale.

Abkühlen & Servieren

Fülle die heiße Masse vorsichtig in hitzebeständige Schalen oder Gläser. Lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Die Creme dickt beim Erkalten noch deutlich nach.