Puerto-Ricanische Mazamorra (Cremiger Mais-Pudding)

Mais schneiden

Entferne die Blätter und Fäden von den Maiskolben. Schneide die Maiskörner mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Kolben herunter. Hebe die leeren Kolben auf, da sie viel Geschmack enthalten.

Auskochen

Gib die Maiskörner, die leeren Kolben und die Vollmilch in einen großen Topf. Erhitze alles sanft und lasse es köcheln, bis die Maiskörner weich sind.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht überkocht oder anbrennt. Rühre gelegentlich um.

Kolben entfernen

Nimm die ausgekochten Maiskolben aus dem Topf und entsorge sie. Gieße die weichen Maiskörner samt der Kochmilch in einen leistungsstarken Standmixer.

Fein mixen

Püriere die Mischung auf hoher Stufe, bis eine sehr feine, homogene Maispaste entsteht.

Sieben

Passiere die Maismasse durch ein feines Sieb (Chinois) zurück in den sauberen Topf. Drücke mit einem Löffel so viel Flüssigkeit wie möglich durch das Sieb, um die faserigen Hautreste zu entfernen. Du solltest nun eine glatte, gelbe Flüssigkeit haben.

Würzen & Binden

Rühre die Kokoscreme, Kondensmilch, Butter, geriebenen Ingwer, Zitronenzeste, Zucker und eine Prise Salz in die Maisflüssigkeit ein. Löse die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf und gib sie ebenfalls hinzu.

Andicken

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze. Koche den Pudding so lange, bis er deutlich eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie Vanillepudding).

Servieren

Fülle die heiße Mazamorra in Dessertschalen. Lasse sie abkühlen (lauwarm oder kalt servieren). Bestreue den Pudding vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt und einer Prise Muskatnuss.