Klappertaart (Original Manado Kokoskuchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Auflaufform leicht ein.

Pudding kochen

Vermenge in einem großen Topf die Milch, den Zucker, das Mehl, die Speisestärke und eine Prise Salz. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Nimm den Topf vom Herd.

• 💡 Rühre kontinuierlich, damit nichts am Topfboden anbrennt.

Basis verfeinern

Rühre die Butter und den Vanilleextrakt unter die heiße Masse, bis die Butter geschmolzen ist. Lasse die Masse kurz etwas abkühlen und rühre dann zügig die Eigelbe ein, damit sie binden, aber nicht stocken.

Zutaten unterheben

Hebe das junge Kokosfleisch, die Hälfte der Rosinen und die Hälfte der Mandelblättchen unter die Puddingmasse. Falls gewünscht, füge jetzt den Rum hinzu.

Vorbacken

Fülle die Masse in die vorbereitete Auflaufform. Backe sie für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche leicht fest wird.

Baiser schlagen

Schlage während des Backens das Eiweiß steif und lasse dabei langsam etwas Zucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

Dekorieren & Fertigbacken

Nimm den Kuchen kurz aus dem Ofen. Verteile die Baisermasse wolkig auf dem Kuchen. Bestreue das Ganze mit den restlichen Mandeln, Rosinen und dem Zimt. Backe den Kuchen für weitere 15-20 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.

Kühlen

Lasse die Klappertaart vollständig auskühlen und stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Sie schmeckt gut gekühlt am besten.