Mató de Pedralbes – Der luxuriöse Katalanische Kloster-Pudding

Stärke anrühren

Nimm etwa 200 ml der kalten Milch ab und rühre darin die Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stelle dies beiseite.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Für dieses Rezept benötigst du nur die 10 Eigelbe. Gib diese zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel und schlage sie kurz hell-cremig auf.

Milch aromatisieren

Gib die restliche Milch zusammen mit den Zimtstangen (und optional der Zitronenschale) sowie einer Prise Salz in einen großen Topf. Erhitze die Milch langsam, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht, damit sich das Aroma entfalten kann.

Basis vermischen

Entferne die Gewürze (Zimt/Zitrone) aus der heißen Milch. Rühre nun zügig die Eigelb-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen unter die heiße Milch. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit das Ei nicht stockt.

Andicken

Gib nun die angerührte Stärke-Milch-Mischung dazu. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren erneut, bis sie aufkocht und deutlich andickt. Lass sie etwa 1-2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, um den Stärkegeschmack zu verlieren.

• 💡 Rühre kontinuierlich, besonders am Topfboden, damit nichts anbrennt.

Abfüllen

Gieße die heiße Creme sofort in kalt ausgespülte Portionsförmchen oder eine große Form. Klopfe die Formen leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

Kühlen & Servieren

Lass das Dessert auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Zum Servieren stürze das Mató de Pedralbes auf einen Teller und garniere es traditionell mit etwas Honig oder Konfitüre.