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Mató de Pedralbes – Der luxuriöse Katalanische Kloster-Pudding

Name: Mató de Pedralbes – Der luxuriöse Katalanische Kloster-Pudding
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l Vollmilch; 250 g Zucker; 100 g Speisestärke; 10 Stück Eigelb; 2 Stück Zimt; 1 Stück Zitronenschale; 1 Prise Salz

Ein historisches Dessert aus Barcelona, das seinen Ursprung im Kloster von Pedralbes hat. Diese reichhaltige, sturzfähige Creme erinnert optisch an Mató-Frischkäse, besticht aber durch eine unglaublich feine Textur aus Eigelb, Milch und einer Hauch von Zimt. Im Gegensatz zur Crema Catalana wird sie nicht karamellisiert, sondern pur oder mit Honig genossen.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch

1 l
Zucker

250 g
Speisestärke
Maisstärke

100 g
Eigelb
Größe M

10 Stück
🥄

Zimt

2 Stück
Zitronenschale
optional

1 Stück
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Katalanische Klosterküche

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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💡 Wusstest du schon?

Das Mató de Pedralbes ist eine süße Täuschung: Optisch gleicht es dem traditionellen Mató-Frischkäse, doch geschmacklich handelt es sich um eine luxuriöse, feste Crema, die einst von den Nonnen des Klosters Pedralbes kreiert wurde. Während der echte Mató aus Ziegen- oder Schafsmilch besteht, ist diese Variante eine raffinierte Süßspeise, die die reiche Tradition der spanischen Klosterküche widerspiegelt – perfekt, um Eigelb zu verwerten, das oft übrig blieb, wenn Eiweiß zum Stärken von Kleidung verwendet wurde.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 275 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Stärke anrühren

Nimm etwa 200 ml der kalten Milch ab und rühre darin die Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stelle dies beiseite.
2

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Für dieses Rezept benötigst du nur die 10 Eigelbe. Gib diese zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel und schlage sie kurz hell-cremig auf.

Zubereitung der Creme

3

Milch aromatisieren

Gib die restliche Milch zusammen mit den Zimtstangen (und optional der Zitronenschale) sowie einer Prise Salz in einen großen Topf. Erhitze die Milch langsam, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht, damit sich das Aroma entfalten kann.
4

Basis vermischen

Entferne die Gewürze (Zimt/Zitrone) aus der heißen Milch. Rühre nun zügig die Eigelb-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen unter die heiße Milch. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit das Ei nicht stockt.
5
Andicken

Gib nun die angerührte Stärke-Milch-Mischung dazu. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren erneut, bis sie aufkocht und deutlich andickt. Lass sie etwa 1-2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, um den Stärkegeschmack zu verlieren.
- 💡 Rühre kontinuierlich, besonders am Topfboden, damit nichts anbrennt.

Fertigstellung

6

Abfüllen

Gieße die heiße Creme sofort in kalt ausgespülte Portionsförmchen oder eine große Form. Klopfe die Formen leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
7

Kühlen & Servieren

Lass das Dessert auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Zum Servieren stürze das Mató de Pedralbes auf einen Teller und garniere es traditionell mit etwas Honig oder Konfitüre.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Romesco.jpg - Foto: Slastic - PUBLIC DOMAIN

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