🌾 Glutenfrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Hauptgericht

Mangalorean Chicken Ghee Roast

Name: Mangalorean Chicken Ghee Roast
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 kg Hähnchenfleisch; 150 g Joghurt; 0.5 TL Kurkuma; 1 EL Zitronensaft; nach Bedarf Salz; 6 EL Butterschmalz; 8 Stück Getrocknete Chili; 3 Stück Getrocknete Chili; 8 Stück Pfefferkorn; 3 Stück Nelke; 1 Prise Bockshornkleesamen; 1.5 EL Koriandersamen; 0.5 TL Kreuzkümmelsamen; 6 Zehe Knoblauch; 1 TL Tamarindenpaste; 2 TL Jaggery; 1 Zweig Curryblätter

Ein feuriges und aromatisches Curry-Gericht aus der Küstenstadt Kundapur in Karnataka. Zartes Hähnchenfleisch wird in einer reichhaltigen Mischung aus Ghee und einer speziellen, würzigen Masala-Paste geröstet, bis es trocken und unglaublich geschmacksintensiv ist.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenfleisch
Keulen oder Brust, in mundgerechten Stücken

1 kg
Joghurt
dickflüssig (mind. 3,5% Fett)

150 g
🥄

Kurkuma
gemahlen

0.5 TL
Zitronensaft
frisch gepresst

1 EL
Salz

nach Bedarf
Butterschmalz
geklärte Butter

6 EL
🥄

Getrocknete Chili
groß, mild (z.B. Byadgi oder Kashmiri)

8 Stück
🥄

Getrocknete Chili
klein, scharf

3 Stück
🥄

Pfefferkorn
schwarz, ganz

8 Stück
🥄

Nelke
ganz

3 Stück
🥄

Bockshornkleesamen

1 Prise
Koriandersamen
ganz

1.5 EL
🥄

Kreuzkümmelsamen
ganz

0.5 TL
Knoblauch
geschält

6 Zehe
🥄

Tamarindenpaste
konzentriert

1 TL
🥄

Jaggery
oder brauner Rohrzucker

2 TL
🥄

Curryblätter
frisch

1 Zweig

Nährstoffdaten 17/17 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1290 kcal

94,0 Eiweiß

64,7 Fett

70,8 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Chicken Ghee Roast hat seinen Ursprung in der kleinen Stadt Kundapur in der Nähe von Udupi. Es gilt als eines der Kronjuwelen der mangaloreanischen Küche und zeichnet sich durch seine leuchtend rote Farbe und den unverwechselbaren Geschmack von in Ghee gerösteten Gewürzen aus. Traditionell wird für die rote Farbe die milde Byadgi-Chili verwendet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Das Hähnchenfleisch in einer großen Schüssel mit Joghurt, Kurkuma, Zitronensaft und einem halben Teelöffel Salz vermengen. Mindestens 1 Stunde, besser 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
3
Für die Masala-Paste: Beide Sorten getrocknete Chilis, Pfefferkörner, Nelken, Bockshornklee, Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2 Minuten). Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Gewürze abkühlen lassen.
4
Die gerösteten Gewürze zusammen mit den Knoblauchzehen, der Tamarindenpaste und etwas Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer sehr feinen, glatten roten Paste verarbeiten.
5
In einer schweren Pfanne oder einem Wok ca. 2 Esslöffel Ghee erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke hineingeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit in eine separate Schale abgießen.
6
Das restliche Ghee (4 EL) in derselben Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Masala-Paste hinzugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis sich das Ghee von der Paste zu trennen beginnt und sie einen intensiven Duft verströmt.
7
Das vorgebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Masala-Mischung vermengen. Jaggery (oder Zucker) und nach Bedarf etwas Salz hinzufügen.
8
Alles zusammen weiterbraten (Rösten), bis die Feuchtigkeit verdampft ist und das Masala das Fleisch dick und trocken umhüllt. Dies ist der 'Roast'-Prozess.
9
Zum Schluss die frischen Curryblätter unterrühren und kurz mitbraten. Heiß servieren, idealerweise mit Neer Dosa oder Ghee Rice.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chicken ghee roast – Foto: Hasna e (CC BY-SA 4.0)

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