Mangalorean Chicken Sukka

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchen waschen und trocken tupfen. Zwiebeln fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken.

2. 2

   Rösten der Gewürze: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Bockshornklee, Zimt, Nelken und die getrockneten Chilis anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. 3

   Rösten der Kokosnuss: In derselben Pfanne die Hälfte der geraspelten Kokosnuss goldbraun anrösten. Ebenfalls abkühlen lassen.

4. 4

   Herstellung der Masala-Paste: Die gerösteten Gewürze und die geröstete Kokosnuss zusammen mit der Tamarindenpaste und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.

5. 5

   Anbraten: Ghee in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Ingwer, Knoblauch und Curryblätter hinzufügen und kurz mitbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.

6. 6

   Garen des Fleisches: Das Hähnchenfleisch und Kurkuma hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch weißlich wird. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Kochen: Die vorbereitete Masala-Paste zum Hähnchen geben und gut vermischen. Abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, aber das Ziel ist eine trockene Konsistenz.

8. 8

   Finale: Die restliche frische (nicht geröstete) Kokosnuss unterrühren und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Gewürzmischung das Fleisch dick umhüllt.

9. 9

   Servieren: Heiß servieren, idealerweise mit Neer Dosa, Reiswaffeln oder gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 2

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Chicken Sukka Mangalorean Cusine – Foto: Denzil Sebastian (CC BY-SA 4.0)

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Chicken Sukka – Foto: DreamyFlutura11 (CC BY-SA 4.0)

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