Echte Cornish Pasty

Fett einarbeiten

Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Schneide das kalte Schmalz und die Butter in kleine Würfel und reibe sie mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Teig binden

Füge das eiskalte Wasser hinzu. Vermenge alles zügig zu einem festen Teig, ohne ihn zu stark zu kneten, damit er mürbe bleibt.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.

Zutaten zerkleinern

Schneide das Rindfleisch, die Kartoffeln, die Steckrübe und die Zwiebeln in gleichmäßige, etwa 0,5 bis 1 cm große Würfel.

Würzen

Mische das Fleisch und das Gemüse in einer Schüssel. Würze die Mischung erst unmittelbar vor dem Füllen mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer, damit das Gemüse kein Wasser zieht.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in vier gleiche Stücke und rolle jedes auf einer bemehlten Fläche kreisförmig aus (ca. 20-25 cm Durchmesser).

Füllen

Verteile die Füllung mittig auf einer Hälfte jedes Teigkreises. Setze ein kleines Butterflöckchen oben auf die Füllung.

Verschließen (Crimping)

Bestreiche den Rand leicht mit Wasser oder Ei. Klappe die freie Teighälfte über die Füllung, sodass eine D-Form entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen und falte sie von einer Ecke beginnend nach innen über, um den charakteristischen kornischen Randverschluss zu erzeugen.

Glasieren

Lege die Pasties auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche die Oberflächen großzügig mit dem verquirlten Ei und stich mit einem kleinen Messer ein winziges Loch in die Oberseite, damit Dampf entweichen kann.

Garen

Backe die Pasties für 10 Minuten bei 200 °C, reduziere die Temperatur dann auf 180 °C und backe sie für weitere 45 Minuten fertig, bis sie goldbraun glänzen.

Ruhen lassen

Nimm die Pasties aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können.