Mala Xiang Guo – Der feurige Sichuan Rührbraten-Topf

Zutaten vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Lotuswurzel in dünne Scheiben, teile den Blumenkohl in mundgerechte Röschen und schneide den Tofu in Würfel oder Streifen.

• 💡 Lege die Lotuswurzel-Scheiben kurz in Essigwasser, damit sie sich nicht verfärben.

Blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere das harte Gemüse (Lotuswurzel, Blumenkohl) für ca. 2-3 Minuten, bis es bissfest ist. Blanchiere anschließend kurz das Fleisch und die Meeresfrüchte, bis sie fast gar sind. Gieße alles ab und lasse es gut abtropfen.

Aromen anrösten

Erhitze reichlich Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib den Ingwer, Knoblauch, die getrockneten Chilis und den Sichuan-Pfeffer hinein. Brate alles kurz an, bis es duftet, aber achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen.

Basis bilden

Füge die Doubanjiang-Paste hinzu und rühre sie in das heiße Öl ein, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt.

Pfannenrühren

Gib nun alle blanchierten Zutaten (Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu) in den Wok. Erhöhe die Hitze auf Maximum und rühre alles schnell und kräftig durch, damit sich die Aromen verteilen.

Würzen und Servieren

Würze mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl. Rühre noch einmal gut um. Nimm den Wok vom Herd und garniere das Gericht mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen, Sesam und frischem Koriander. Serviere dazu dampfenden Reis.